گلووتمٽ سوڊيم، جن جي ضمني اثرات اڃا تائين مڪمل طور تي واضح نه ٿي چڪا آهن، ڏاڍا فعال طور تي استعمال ڪيا ويا آهن. ڇا توهان ڪڏهن تعجب ڪيو آهي ته فاسٽ فوڊ سيريز جون ڪيتريون ئي پراڊڪٽس ("فاسٽ فوڊ") اهڙيون اڻ وڻندڙ قدرتي ذائق آهن؟ اسان چپس، ڪٿان، نوڊلز، فاسٽ سوپ ۽ خريداري جي باري ۾ رڳو گئس گوشت جي شين ۾ ڪيئن گوشت ذائق پيدا ڪندا آهن. اسان کاڌي، هام، پيپڪڪا، خوشبوء جي پیاز سان گڏ ڪڪڙ، سامون، پنيس ۽ اڃا ڪارو ڪارو سان ذائقي شين جو روزو رکندا هئا ... اهي مزيدار ۽ جلدي تيار ڪيا ويا آهن. هڪ ماڻهو وقت جي قلت سان فاسٽ فوڊ خريد ڪري ٿو سمجهي سگهي ٿو. پر اسان، بالغن، مڪمل ميڊيڪل چوٿين چپ چپس سان گڏ فاسٽ ڪرڻ جي بدلي وٺڻ يا جلدي هڪ اخبار پيپر مان هڪ سوپ پيروڻ کان ناخوش نه آهن. ۽ سڀ کان وڌيڪ، اسان پنهنجي ٻار کي کارائيندا آهيون.
گيوٽميٽ سوڊيم ڇا آهي؟
گلووتمٽ سوڊيم ھڪڙو صنعتي طور تي پيدا ڪيل خوراڪ اضافو آھي. اهو فعال طور تي ڪينسر کاڌي جي پيداوار ۾ استعمال ٿيندو آهي، پکن جي شين جي تيار ڪرڻ، سوڊيم گلوتام ۽ تيار ڪيل کاڌي شامل ڪرڻ. ڪرسٽلينڊ جي جوڙجڪ کي، سوڊيم گلوتامٽ پاڻيء ۾ چڱي طرح ڦهليل آهي. اهو گوشت جي شين جو ذائقو ۽ بوء کي وڌائڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، سلائي ۽ ڪچھرڻ بعد ۾ نرم ڪرڻ لاء.
"مطابق طبي انسائيڪلوپيڊريشن جي لغت"، سوڊيم گلووتامٽ گلويواميم ايسڊ جو هڪ مينووسڊيم لوڻ آهي، جيڪو کاڌ خوراڪ کاڌو ذائق، گوشت کي ڌڪڻ، گوشت ۽ انهي کي وڌائڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي. جيڪڏهن وڏي مقدار ۾ ڪمزور، ضعيف، ڌڪ، چندي، منهن جي گهمڻ واري علائقي ۾ بيماري جلدي پيدا ٿي سگهي ٿي. جيئن ته اسان ڏسون ٿا، سوڊيم گلووتمٽ جي استعمال کان ضمني اثرات سائنسي طور تي تصديق ٿيل آهن.
اهو گلووتمٽ سوڊيم ٺهيل گلووتامڪ اسيد کان آهي، جيڪو ڪيترن ئي پروٽينن جو حصو آهي. پر قدرتي شين ۾ هڪ آزاد روپ ۾ نااخت ۽ خاص طور تي هڪ معمولي رقم ۾ آهي. ڊگهي اسٽوريج سان، مصنوعات جي منجهيل جانورن جي اصليت، گلووتامڪ اسيد جي حراست ۾ گھٽتائي ٿي. ۽ ان سان گڏ، گوشت جو خوشبو ۽ مزو گهٽايو ويندو آهي. اهو عام طور تي کاڌي جي صنعت ۾ گهڻو ڪري ٿو، سوڊيم گلووتامي سساج ۽ ڪينسر کاڌي خوراڪ ۾ شامل ڪيو ويندو آهي. ۽ جيڪڏهن گوشت گوشت جي شين ۾ ڪافي نه هوندي آهي ۽ ان جي بيشمار پروسيسرن جو گهڻو حصو بدلجي ٿو، مثال طور، سوڊيم جي سويا-گلوتيامات واقعي غير معقول آهي! اهو گلوتميٽ سوڊيم جي مهرباني آهي ته سويا سسجس هڪ قدرتي گوشت ذائق ۽ بو حاصل ڪري ٿو.
ٻاهرين طور، سوڊيم گلووتمٽ شين ۽ لوڻ جي برابر آهي. پر هن وٽ ڪجهه مزو آهي. جاپاني اهو "امامي" سڏيندو آهي، مغربي ملڪن ۾ اهو "savory" - برٿ وانگر سڏيو ويندو آهي. هن جي مقبوليت جي ذريعي، گوتمامٽ، موسميات جو هڪ حقيقي بادشاهه بڻجي چڪو آهي. کاڌي جي صنعت ۾ اڄ به مقابلو ڪري سگھي ٿو، شايد شايد صرف ميز جي لوڻ سان.
سوڊيم گيوټامايٽ جا ضمني اثرات
جديد زندگي جي طويل شاعريء ۾، "فاسٽ کاڌي" کي تيزيء سان جڙي ورتو آهي، اسان کي ڪم ۽ ٻين دٻاء جي مسئلن لاء اضافي قيمتي وقت فراهم ڪيو آهي. پر مغربي دنيا ۾ سڀ کان پهريان الارم آواز ڏيڻ جو آواز هو: فاسٽ کاڌي وڌيڪ بخشش ۽ وزن حاصل ڪرڻ جي بنيادي سببن مان هڪ آهي. آمريڪا جي وڏي ميڊيڪل ميڪ ڊونڊڊ جي خلاف هٿيار هٿيار کڻڻ جو مطالبو ڪيو ته هو پنهنجي ملڪ جي "چنڊ" مان فاسٽ فوڊ ريسٽورنٽن مان ختم ٿي وڃن. خير، "ميڊ ڊونڊڊ آف" غائب ٿي وينديون. اتي گهڻو ئي تبديل ٿي وينديون ته لکن جي عادت هڪ سوادج ۽ مطمئن "فاسٽ کاڌي" کي مضبوط طور تي روه ورتو آهي؟ کاڌو شوڪ هن ٻئي ۽ هتي کان ڀڃي رهيا آهن. سوڊيم گلووتميٽ سان گڏ کاڌ خوراڪ، اسان جي گهر جي لوز اسٽوريج ۽ هائبر مارڪيٽ تي قبضو ڪيو، جيڪي اسان جي روزانه رستن ۽ بي گهرين مارڪيٽن جي رستي ۾ ننڍڙي دڪانن ۾ آباد ٿيا.
پر ڇا توھان ڪڏهن اھو سوچيو آھي تھ اھو ڪٿي مزو مزو اچي فاسٽ کاڌو مان آھي؟ جواب آسان آهي: کاڌي جي اضافي، ۽ سڀني سوڊيم گيوتامات جو پهريون. ڊاڪٽرن کي سنجيده چوڻ جو چوڻ آهي ته گلويواماتيٽ سوڊيم اسان کي بليمن بنائي ٿو. اھو آھي - کاڌو کائڻ وارا. کاڌ خوراڪ انٽرنيٽ سائيٽن تي ڏسو، "سوڊيم گلووتاميٽ" جي سني تصور لاء "ڳولا" جي جڳهه تي ڦيرايو - تمام گهڻي مشق ڄاڻو!
چمڙي جو ٻيلو بليوان ڪب ۽ سيشننگ اڪثر ڪري گلن جي بستر سان سجايا ويا آهن. اهي تنظيمون مزيدار ۽ صحتمند خوراڪ سان گڏ آهن. حقيقت ۾، گهڻيون مشغولن جي قدرتي ڀاڄيون ۽ مصالحن سان گڏ کائڻ واري کیميا جا حبرا آهن. ۽ اها هڪ حقيقت ناهي ته اتي وڌيڪ قدرتي شين جي پيداوار هوندي! ڪيمسٽري جي اضافي ۾، ڪعب ۽ موسم جي لڳ ڀڳ اڌ جي وزن لوڻ پڪي پوندي آهي. انهي جي نتيجي ۾، زنا ڪرڻ جو نعرو ختم ٿي ويو ۽ "ڇڪايو ويو". پر خشڪ ڪيل ڀاڄين جو حصو پنهنجو پاڻ کي ظاهر نه ڪيو آهي، پر مجموعي طور تي مجموعي طور تي. ساڳي ئي وقت ۾، انهن جو وڏو حصو نمونو جي ڀيٽ ۾ گهٽ آهي. ٽيون شيون، مصيبت ۽ حوض جو ذائقو ذائض additives آهن: انوسنيٽ ۽ سوڊيم گلووتميٽ. انهن لاء تيار ڪيل کاڌي، ڀاڄيون ۽ گرين تيار ڪرڻ جو مزو نه آهي. عام طور تي، ذائق وڌائڻ وارا ساگرين کان گهٽ نه آهن ۽ ڀاڄيون خشڪ ٿي ويا آهن. اسان جي صحت جي ذريعي سڀ کان وڌيڪ نفعو حاصل ڪرڻ لاء پروڊڪٽرز پنهنجو بهترين حصو ڏيندا آهن.
هرڪو ڄاڻي ٿو ته ڀوتس ڏاڍو سوادج ۽ غير جانبدار کاڌو آهي. انهن ۾ معدنيات ۽ ٻين مفيد مادہ شامل آهن. خاص طور تي جوليٽن جي فطري ورثو ۾، ڪوليگين شامل آهن. کولگن هڪ عضلاتي ٽسيس، چمڙي، وار، ۽ رت جي رانديون جي فطري ڊزائنر آهي. "هڪ سٺو برائو مئلن کي بحال ڪري ٿو" - لاطيني نوبل پڙهندو آهي. پر ڇا اهو اسان هڪ سٿ آهي جيڪو اسان خشڪ بلاڪ کان وٺي ٿو، سو رنگا اشتهارن جي ٽي وي نيوز ڪهاڻيون رنگين طور تي نمائندگي ڪندو آهي؟ صنعتي طور تي پيدا ٿيل سسوز ۽ سوپ مصنوعي اضافو آهي جيڪي انهن مڇي يا گوشت جي ذائق ڏين ٿيون. فطري ورٿ استعمال ڪرڻ کان وٺي ڪارخانو لاء تمام قيمتي آهي.
سوڊيم گلووتاميٽ جو ٿڌي دوائون کي فوڊ انڊسٽري کي مشغول، پولٽري، گوشت ۽ ٻين قدرتي شين جي بچاء ڏيڻ جي اجازت ڏني آهي. آخرڪار، پيداوار جي گوشت جي هڪ ننڍڙي ذخيري جي ڀيٽ ۾ ننڍي زمين جي گوشت جي مٽي يا ان جي ٻاهر ڪڍڻ جي بدران. ۽ گوشت جي کاڌي جي احساس کي بحالي ڪرڻ لاء، اهو پروڊڪٽ اپ سوڊيم گلووتميٽ جي چيچ سان ترتيب ڏيڻ لاء ڪافي آهي.
انهي سان ڇا غلط آهي؟
يقينا هي سوال ڪيترن ئي پڙهندڙن کان پڇيو ويندو. پهريون ته، رڳو نه صرف فوڊ انڊسٽري بچائيندو آهي، پر پڻ صارف. قدرتي کاڌي جي شين سستي ناهي، اهو هر خاندان لاء هاڻي ڪافي ناهي. ٻيو، اهو "حقيقي" کاڌو تيار ڪرڻ لاء گهڻو ڊگهو وٺندو آهي! اهو نڪتو آهي، "ٺڳيء جو نالو عظيم آهي". نه، اهو هڪ فهم آهي. فاسٽ فوڊ سان، اسان وٽ ڪافي امينو اسيد ۽ قدرتي شين ۾ موجود جسم جي لاء ضروري ضروري نه آهن. ان جي بدران، اسان مٿي ڄاڻايل طريقي سان سوڊيم گيوٽاميم جو مهذب فوٽ ڪتب آڻيندا آهن.
پوئين صديء جي وچ ۾، سائنسدان اهو معلوم ٿيا ته سوڊيم گيوتميٽ کي بوس وريجي ۽ ذوق جو ذائقي طور تي قدرتي کاڌي سان ملندڙ مدد ملندي. ٻولي ۾ فرد اهو قبول ڪندڙ آهي جيڪو گلووتامڪ اسيد ڏانهن رد ڪري ٿو، جيڪا دماغ لاء بنيادي "ايند" آهي. گليٽامڪ اسيد وڌائي ڄاڻائي، بيماري ۽ بيماري جو علاج ڪري ٿڪائي ڪري ٿو. پر اهو قدرتي تيزاب تي لاڳو ٿئي ٿو. ساڳيو ريڪارڊرز سوڊيم گيوتميٽ کي حساس طور تي رد ڪري ٿو، جيڪا گلوutamic एसिडको सिंथेटिक रूप से प्राप्त मोनोओडियम नमक.
هي اضافو اوڀر کان آيا هئا. ڪوڪاائي اڪيدا جي اڳواڻي ۾ جاپاني ليبارٽريز ۾، 1908 ع ۾ دنيا جي پهرين مصنوعي ميانوسوڊيميم گلووتاميٽ حاصل ڪئي وئي. اهو گوشت جو خوشبو ۽ مزو مضبوط ڪيو. ۽ 1947 ع ۾ سڄي دنيا کي اعلان ڪيو ويو ته سڀ کان قدرتي خوشبوء جي ليبارٽريٽريون ۾ ئي جلد ئي ٺهرايو ويندو. انهي ۾ اسان اڄ بلڪل يقيني آهيون.
سترهن جي وچ ۾، سنڊيم گوتوتيم جي ڀرسان سخت طوفان جو طوفان. ڪيترن ئي احترام ۾ اولهه ۾ چيني کاڌي جي ڄار جي مقبوليت ۽ وسيع ترقي جي سبب هئي. جلد ئي، جنهن کي "چيني ریسٹورانٽ سنڊوم" سڏيو ويندو هو ۽ بيان ڪيو ويو. هي سوڊيم گيوتميٽ جو هڪ غير محفوظ اثر آهي. انهن رستن تي ڪيترين ئي سياحن (انهي سان گڏ چيني زابگلولوفڪ)، اڀرندي ڌاريا کائيندا هئا، جلد ئي سر تي گرم لفافن جو وڏو حصو محسوس ڪيو، پسڻ ۽ ڳچڻ لڳو. خاص طور تي حساس ماڻهو ماڻهن کي ٿڌ جي عام دمما حملي جي ترقي ڪري ڇڏيو. اهو پاسي جو اثر هن خوراڪ جي اضافي جي اضافي مطالعي جي سبب هئي. اهو نڪتو اهو نڪتو ته سوڊيم گلووتاميٽ کي سر درد بنائي سگھي ٿو. ان کان سواء، جسم ۾ آئيڊين کي بلاڪ ڪري ٿو. نتيجي طور، ايوڊين جي گهٽتائي سان، مختلف بيماريون پاڻ کي ظاهر ڪري سگھن ٿا. ڊزائينريشن، وزن حاصل ڪرڻ، ميڙابڪ جي بيماريون.
گونٽامٽ سوڊيم روايتي طور تي اڀرندي باورچی خانے ۾ تمام وڏي پيماني تي استعمال ٿيل آهي. مثال طور، تھائی لینڈ ۾، ان جي اوسط واه تي في روز شخص 3 گرام تائين پهچي ٿي. عارضي طور تي چيني ٻوليء جو کاڌ خوراڪ لاء هن اجزاء کان بغير نٿو ڪري سگهجي.
ياد رهي ته آمريڪي نيوروفياولوجسٽ جان جان اولني جي مطالعي ۾، 1957 ع ۾ ڪيل. هن کي مليو آهي ته سوڊيم گلووتميٽ کي چوٽي ۾ دماغي نقصان پيدا ڪري سگهي ٿي. هن کان پوء، گلووتاميٽ ڪيترن ئي بيماري جي واقعن کي شڪست ڪرڻ شروع ڪيو - عام طور تي سر درد کان علاوه الذيرر جي. سڀ کان انتهائي بنيادي تنقيد "کاڌي جيمميات" کي گندي ۾ شامل ڪيو ويو: مصنوعي طور تي مينوسوديم گلوټامايٽ هڪ زهر آهي جيڪا اعصاب سيسټم ۾ उत्तेजित गर्दछ. دماغ جي سيلن جي مٿان ويڙهاڪن جو سبب آهي، شايد ممڪن طور تي اعصاب سسٽم ۽ ٻار جي دماغ کي وڌندڙ نقصان جي ڪري سگھي ٿو. ڪيترن ئي سالن کان گلووتميٽ سوڊيم کي سنجيده پڙهيو ويو آهي. اڪثر الزامن کي رد ڪيو ويو ۽ کاڌو خوراڪ عام طور تي محفوظ سمجهيو ويندو هو. جيتوڻيڪ "چيني ریسٹورانڊ سنڊوم" ۽ اسماء تي منفي اثر، سائنسدانن کي داخل ڪرڻو پيو. پر ڪارپوريشن جي اثر هيٺ، ڪاروبار کي ڇڪايو ويو.
مشورا
اڄ، سوڊيم گيوٽميٽ کي قانوني قرار ڏنو ويو آهي. اھو آھي، اھو ھڪڙو کاڌو اضافو طور استعمال ڪرڻ ۾ داخل ڪيو ويو آھي ۽ ڪوڊ جي طرفان ظاھر ڪيو ويو آھي Е 621 (پرڏيهي مصنوعاتن تي ايس ايم ايس). اهو يقين آهي ته جڏهن مناسب طريقن سان لاڳو ٿئي ٿي، گلويوامات سوڊيم کي ڪنهن به نقصان نه پهچندي. بالغن لاء روزانو خوراک جيڪي ٻارڙن جي 0.5 گرام کان وٺي 1.5 گرام کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي. ٽن سالن کان گهٽ عمر وارن ٻارن کي عام طور نه هجڻ گهرجي جيڪي گونٽام سوڊيم شامل آهن. مجموعي طور تي، اڄ به شامل آهي، مختلف ذريعن مطابق، صنعتي طور تي تيار ڪيل تيار ٿيل کاڌي جي مصنوعات يا نيم تيار ڪيل مصنوعات جو 75-95٪.
اچو ته سموريون. ظاهر آهي، تاريخ جي سڀ کان وڏي پيماني تي استعمال ٿيندڙ کاڌي جي تاريخ ۾، نقطي اڃا تائين مقرر نه ڪيو ويو آهي. پر اها معلومات جيڪا دستياب آهي ته اڃان تائين اسان کي خبر پئجي وڃي ۽ اسان کي پنهنجي خوراڪ ۽ گهرائڻ جي اصلاح لاء همٿ ڏي. اسان پنهنجي ڪائنات جي انتظاميا طرفان کڻي رهيا آهيون! خوبصورت فرنيچر، چمڪندڙن، سڀني قسمن جي بونٽ پليٽ، آسن، مڙني قسم جا بجليء جو سامان. انهن کي مزيدار ۽ صحتمند خوراڪ جي تيار ڪرڻ جي رفتار کي تيز ڪرڻ ۽ تيز ڪرڻ لاء ڊزائين ڪيل آهن. ۽ هاڻي ڪهڙي مشغول آهي! پر اسان اڪثر اڪثر انهن مڙني ميزائن کي استعمال ڪندا آهيون، ميڪر، ڦوڪيندڙ، رسائيندڙ، اليڪٽران چاقو؟ نه، اسين هر روز اسٽلو تي برائوز نه ڦرندا، برقي ڪيفيت کان، ڪجهه کي گرم ڪرڻ لاء - مائڪرورويو ۾، کاڌي جي کاڌي کان فوري طور تي ميز تائين.
يقينا، "فاسٽ کاڌي" ۽ نيم تيار ڪيل مصنوعات کان، اڄ به اسان کي منظم ڪرڻ لاء تقريبا ناممڪن آهي. پر اهو هر ڏينهن جو مقصد نه آهي! جيتوڻيڪ پکا سوسيج، ساسيج، آميشگي جي صلاحيت عام طور تي نه کائڻ جي صلاح ڏين ٿا. قدرتي ذائق ۽ بوء جي مصنوعي واڌاري سان گڏ، انهن ۾ ڪافي ٿڌ پڻ شامل آهي. تنهن ڪري، انهن جي صحت ۽ پنهنجي ٻارن جي صحت لاء لازمي طور تيار ڪيو وڃي! خشڪ برانچ، پينٽريز، ڪٽيلٽ، آمليٽ، دڪانون، مڇي ۽ لازمي طور تي تازي سلاد. ياد رهي ته سوڊيم جي گلووتمٽ جي صورت ۾، ضمني اثرات ناپسنديده نتيجن جو اظهار ڪري سگهجي ٿو.