اطالوي مان لفظي ترجمي ۾ پيسٽا جو مطلب آهي "آو". هن جي ايجاد ((آڳاٽي پاڻيء مان آڳاٽي آڱر مان آڱرڻ جو پهريون ذڪر جيتوڻيڪ قديم رومن دستاويزن ۾ مليو آهي) نه فقط اطالوي کاڌي بدلجي، پر عام طور تي جمالياتي اثر وڌو. گهڻو وقت، جڏھن ڪنھن مشينن جو ٺاھ ٺاھيو ويو، پادا ھڪڙو ٺاھيو ويو. ٿڪ هڪ پتلي پرت ۾ وڌيو ويو، ۽ پوء ان کان گهٽ يا گهٽ وڏيون اسٽرڪ ۾ ڪٽيو ويو. تنهن ڪري اهو آهي، ۽ هن ڏينهن تائين. پر جيڪڏهن توهان وٽ هڪ خاص ڊوائيس آهي - هڪ مشين پسٽري ٺاهڻ (جيڪو پڻ چمڪندڙ سطح ۾ آه يا لڱڻ نوز ۾ رکندو آهي)، پوء اهو توهان کي ٿوري وقت ۾ ڪنهن قسم جي پادا کي گڏ ڪرڻ لاء ڏکيو نه ٿيندو. رستي جي ذريعي، پادري لاء هڪ مشيني مشين سستي آهي، رڳو خرابيء اهو آهي ته اهو صاف ڪرڻ ڏکيو آهي. اهو صرف ان کي شامل ڪرڻ لاء رهي ٿو ته گهر پادريء تيار ٿيل پادريء کان تمام گهڻو ذائقو آهي، ۽ پادريء کي خود ٺاهڻ ۽ ان مان برتن جي پروڙي خاندان يا هڪ دوستي پارٽي ۾ تبديل ڪري سگهجي ٿو.
اطالوي پادريء جي کاڌي جي قزاقين جي قاعدن موجب، ايٽمي ۾ ڪڻڪ جي پيداوار مان ٺاهيو ويندو آهي، ان ۾ ايستائين ته اهو قانون سازي آهي. ان کان سواء، اطالوي هڪ پيسٽ ال ڊيٽ کائي ٿو، جيڪو ٿورڙي نه پکا آهي. اهو پيچيده ڪاربوهائيڊريٽ ۽ غذائي فائبر جو بهترين ذريعو آهي. تنهنڪري اسان کي ڏاڍي مشورو ڏيڻي آهي ته تون پادريء جي تيار ڪرڻ لاء پوندر ڪڻڪ مان اٽو وٺو.
اهو ممڪن آهي ته پادا جي ڪارڪردگي وڌائڻ، جيڪا عام طور تي هيڪ ۽ زيتون جو تيل جي اضافي سان تيار ڪيو ويندو آهي، ۽ ان کي ترتيب ڏنل، پادري سڀني 'اوو'، بوران يا سويا سان سموريون ۽ سڄي پروٽينن جي بدران سڄي هڻين جي بدران. اهو گهر پائڻ جو بنيادي ڪارڻ آهي: توهان صرف چورن جو ذائقو تبديل نه ڪري سگهو ٿا، پر پڙهي، ۽ خود پيسٽ جي "شڪل" ۾ تبديل ڪري سگهو ٿا! ذائقہ تي اثر انداز ڪرڻ جو آسان رستو هڻڻ جي تناسب مختلف آهي. انھن جو تعداد ھڪ ڪلو رپيا آلو 2 ڪلو ميٽر تائين ٿي سگھي ٿو جيتري رقم لاء 25 ڪلو تائين. دير جي حالت ۾، اهو هڪ حقيقي روشن پيلو هاڻوڪو پيسٽ هوندو (جيڪو بدقسمتي سان، سوادائتو آهي، تنهن ڪري وڌيڪ ڪليسيا ۾).
توهان پيسٽ جو ذائقو ۽ رنگ تبديل ڪري سگهو ٿا، سبزي ۾ رس يا مشغولن کي گڏ ڪرڻ. تنهن ڪري، جوش رس رسالي آلو پيسٽ سائيز واري سائيز، بيٽروٽ - جامني، گاڏين جو رس يا زعفران، نارنجي، ٽماٽو پيلا لال. پيسٽ ۾، توهان تمام عمدي گندم مٽي يا ڳاڙهي گرم مرچ شامل ڪري سگهو ٿا. Piedmont ۾، ڪٿائي ٽچلن کي پادريء جي ضامن واري طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي. اها قيمتي آهي، پر توهان چٽ تي محفوظ ڪري سگهو ٿا: هي پادا مزيدار آهي ۽ ڪنهن به اضافي جي ضرورت ناهي.
ماپ جا مسئلا
شڪل ۽ سائيز ۾، پيسٽ 5 گروپن ۾ ورهايل آهي:
ڊگهو پيسٽ (اهو گول ۽ لوڻ، تنگ ۽ وسيع آهي)؛
- ننڍڙي پيسٽ (انهي ۾ پنو، فاسلي ۽ رگيٽون شامل آهن).
- سوپ پيسٽ (مختلف قسم جا ننڍا پيس)
- پيچيده شڪل جي پيچ (پريفلا (بون)، گول ۽ ٻين "خوبصورت" پادا، جيڪي نه رڳو سوادج بڻائيندا آهن، پر سادا سان گڏ پادريء کي به سجدو ڏيندا آهن.
- پادري ڀريل سان گڏ (رويلي، نينو، پنسوتي، ڪٽسيليني، "تخليقي گونگي")؛
اسپتيٽ (اسپگھيٽي) سڀ کان وڏي ڊگهي پتلي پيٽي (ڊيگهه 25 جي ڊيگهه ۽ 1-2 ملي ميٽر ٿيندي) آهي، ڪاليج ۽ هلڪو ٽماٽو سٿين سان مثالي آهي.
- لساني (لوڻيني) - ڊگهو، تنگ ۽ لوڻ واري ڊيگهه 2 ملي ميٽر جي چوٽي سان. "فلٽ اسپگھي"؛
- TagliateUe (Tagliatelle) - لوڻ پيسٽ 4-6 ملي ميٽر. گوشت سان سٽ يا بيڪنگ سان سٺو. سوڙهي ٽيلليٽيل (3 ملي ايم) ٿلاوليلا سڏيو ويندو آهي.
- فٽايوڪين (فنيچيني) جي ڊيگهه 8-10 ملي ميٽر سان لوڻ واري ٽيپ. گونگي مٽي يا سٿري چورن لاء مناسب آهن؛
- پيپيڊيليل (papardelle) - تمام وسيع (15 کان ملي ميٽر) ۽ ڊگهي ٽسڪن پيسٽ. ٿڪڻ ۽ ٿڌڻ سان گڏ سٺا.
- Lasagna (Lasagna) - سڀ کان وڌيڪ. اهي سائز لڪاقت نه آهن، جيئن لسانگنا سڀني کي پنهنجن شڪلن هيٺ بيڪڻ لاء. اهڙيون لٿيون پهريان سرڪشي وينديون آهن ۽ وري گوشت يا ڪڪڙين سان سوز، ڀاڄيون، نوڪريون، پنيس ۽ منهجو گوشت يا بيچميل چشمي ۽ پٿرن سان گڏ ڌوڪيندا هئا.
- فرحفلي (farfalle) - "مکھن" يا "ھندو"؛
- Bucatini (bucatini) - جيڪو اسان مارڪوون سڏيندو آهي، وڏيون وڏيون ٽاريون. روم ۾ مشهور آهي؛
فيوليلي (Fusilli) مختلف ڊيم ميٽرس جي ماپ (3-8 ملي میٹر). سولو نموني سان پورو، آرام سان. اتر ۽ مرڪزي اٽلي ۾ تمام گهڻو عام؛
- پينء - ننڍڙو ڀريل ٻرندڙ پٽي پائپ (پنو). يونيورسل جي شڪل، بيڪنگ لاء بلڪل صحيح ۽ مثالي نموني؛
ريگتووني (رگيٽوني) - مختصر ڳاڙھيٽي سڌي ٽٽي ڪڙيون. ٿلهي رگيٽوني کي تشدديل سڏيو ويندو آهي، بلڪل وڏيون (2-3 سينٽي ميٽر) - cannelloni - ڪتب آڻيندي لاء.
ٽورتيليني (tortellini) سڀ کان وڌيڪ اسان جي گنگا جهڙيون آهن. اهو بهترين طريقو آهي جنهن کي خام ريڪٽ يا پالنا شروع ڪرڻ سان، انهن ۾ ٿوريون تمام ننڍيون آهن. تمام ننڍا ۽ وڏا آهن.
رويولي (رويلي) ننڍڙي گونگي واري ايپلپ يا چورس جي شڪل ۾ آهي. سڀ کان وڌيڪ مشهور نموني مرغمي، اڪري ۽ گندو سان ڪڪڙ مان ٺهيل آهي، پر توهان تقريبا ڪجھه شيون خريد ڪري سگهو ٿا. اڪثر گهڻو ڪري پستو ساس سان گڏ رهيو. اڳوڻي ڀريل سوپ ۾ شامل ڪيو ويو آهي.
شراب ۽ پادري
اطالوي پادا جي آمدني ۽ ترڪيبين جا آسان ترين طريقا صرف چند اجزاء شامل آهن: زيتون جو تيل، لوسن، سپاهي. اهي مثال طور تي روشني، خوشبو سفيد شراب، مثال طور، پينو پيلي جي اصلي اطالوي برانڊي جي هڪ سٽي بائيٽ ۽ مساليل نوٽيس سان گڏ آهن. پوين گرگيو سڀني سمورن پٽن سان بلڪل سٺيون ڀاڄيون ۽ گريبانن سان ملائي ٿو.
اڇا شراب، پادريء سان سلاد لاء بهترين اضافي آهن. سموڙ سان گڏ پاسو سڪل چمڪڻ لاء مناسب آهي، مثال طور، پراسڪوڪو. ۽ پادريء سان گڏ پادريء کي پيس ڪرڻ لاء، ٿوري شراب ۽ اڇو شراب جي خدمت ڪريو. ڪلاس جي وڏين هيرن جا نوڪرين، ٻنهي اڇا شراب جي ليمن ۽ ڳاڙهي وارن سان گڏ (خاص طور تي اهي بابا ۽ مشروم سان پادريء لاء سٺو آهن) مناسب آهن.
ريويولي ڏانهن، شراب منتخب ٿيل تي مشتمل آهي. سبزي لاء، چمڪندڙ سپا شراب، پني ۽ گوشت جي ڳري چمڪيل لاء، مثال طور، سارو يا روشن سرخ (وپلپوليلا). پر هتي ڪو به سخت قاعدو نه آهي. مثال طور، رويلي جي نموني سان، مثال طور، لال لال چمڪندڙ لامبرڪوڪو سان ڌوئڻ سان خوشگوار آهي. ان کان علاوه اهو ضروري آهي ته چيما يا پيسٽو ساس سان پادريء بابت. اهو لال شرابين سان ٺهيل آهي، پر اهو به گھڻو نه آهي، ساس جو مزو مزو محسوس ڪرڻ. چنيٽي يا ميارٽ ڪنداسين. اهي carbonara کي پڻ پوکي سگهجي ٿو. پادريء سان گڏ پادري ۾، گوشت ۽ سسج عام طور تي شامل ڪيا ويا آهن. وري لال شراب وڌيڪ سنسڪرت ۽ مضبوط ٿيڻ گهرجي - ڏکڻ علائقن کان. جيڪڏهن توهان پنيس سان پادا کائيندا آهيو، شراب جي پسند کي پنيس جي قسم تي ڀاڙي ويندي. رويلي ريڪوٽڪ سان گڏ اڇا اڇا يا هلڪو ڳاڙهو ٿي رهيو آهي. سوز تي سخت، تيز ۽ نيري پيڪن تي ٻڌل آهي، جهڙوڪ پرسمسن يا گوروززولا، طاقتور، ڳاڙهي شراب وارين ڌاڙي جي ضرورت هوندي: باربرسڪو، شيراز. سڪيلي شراب جو سٺي ٿيندو. اهي تاڻا الف فينو لاء تندور ۾ سٺا آهن.
پچائڻ جو اڌو
پهرين، فيصلو ڪيو ته ڇا توهان چاهيو يا هاڻوڪي آو آو. پهرين صورت ۾، توهان کي صرف ٿورو پاڻي اٽو ۾ اٽو ٺاهڻ گهرجي. توهان سخت اٽو ڪرڻ لاء ٿوري نرم شامل ڪري سگهو ٿا، توهان شايد ڪري سگهو ٿا. سمولينا (3 جي 1 سيڪنڊ ۾). هڻ جي امتحان لاء، توهان کي زيتون جو تيل ۽ هگاس جي ضرورت هوندي. ڪڏهن ڪڏهن هگاس بلڪل هڻيون نه آهن، پر هاڻوڪن ڳاڙهي يا هيڪ جي ڪيميائي ۽ هڪ شڪل جي شڪل ۾ 3: 3 آهي. پوء تيار ٿيل پادريء جو مزو وڌيڪ مزو ايندو آهي ۽ ڪپڙا وڌيڪ چرورڪ ۽ مطمئن ٿي چڪا آهن.
ٽيسٽ جي چڪاس جي ٽيڪنالاجي ٻنهي اختيارن لاء ساڳيو آهي. سيفٽ اٽو کي هڪ سلائيڊ کي ڪڍيو، مرڪز ۾ هڪ چمڪندڙ ٺاهيو، ان ۾ مٽي وجهي. ڪائنات جو سلسلو مرڪزي مرڪز کان وٺي. سڀني اجزاء جو ڪمري جي حرارت تي هجڻ گهرجي. آه کي اڀرندو، ان کي گهٽ ۾ گهٽ 20 منٽن تائين وڌايو، جنهن لاء ڪاميٽي کي يونيفارم، لوچدار ۽ تنگ بڻجي وڃي. جيڪڏهن توهان هڪ رنگ پيسٽ ٺاهيندا آهيو، سپاڪن کي پاڻي يا هيرن سان گڏ ڪريو. توهان مجموعي سان امتحان جي شروعاتي مرحلي تيار ڪري سگهو ٿا، پر اسان اڃا تائين "حالت" کي آڻڻ لاء دستياب طور سفارش ڪيو ٿا. ٽيسٽ کي ختم ڪيو، شڪل جي بال، هڪ تيليا سان گڏ ڪپڙا ۽ گهٽ ۾ گهٽ 40 منٽن تائين ڪمري جي حرارت تي "آرام" آڻي. ان کان پوء هڪ اهڙي مشين سان رول ۽ کٽايو وڃي، دستي طور تي شڪل ڏيو. ختم ٿيل پادا لاء جڳھ تيار ڪرڻ نه وساريو: اھو آھستي سان اٽو سان گھريل ھئڻ گھرجي. اهو بهتر آهڙو استعمال ڪرڻ بهتر آهي، پر فريزر ۾ مهربند ڪنٽرول (اضافي 3 ڏينهن کان وڌيڪ) ۾ وڌيڪ محفوظ ٿي سگهي ٿو.