صحيح "مارگريٽي"
تازو، نيپولين پيزا جي درخواست تي، يورپي يونين پيزا تي قانون منظور ڪئي. اهو چوي ٿو ته اهو قطر ۾ 35 کان وڌيڪ سينٽر نه هجڻ گهرجي، 3 ملي ايم کان وڌيڪ موٽائتي کان وڌيڪ نه هوندي، صرف سانڊارزانو ۽ موززارلي واري ٽامن مان ٿانو کير مان ٽامي ڏين ٿيون، ۽ ڪاٺ جي ٿانو ۾ پٽي ۽ پزيررياس جيڪي شرطن تي پونديون آهن، انهن کي معيار جو نشان ڏيڻ گهرجي. ايس ٽي وي). قدرتي طور تي، گهر تي اهو ممڪن ناپسنديده پيزا پکڻ ناممڪن آهي، پر تڏهن به توهان ممڪن طور پر اصلي طريقائي جي طور تي حاصل ڪرڻ جي ڪوشش ڪري سگهو ٿا. दाँत आटा घुमाउनुहोस्، एक सुगंधित टमाटर चटनी बनाउनुहोस्، आवश्यक मोोजजारिला र मसाले.
اسٽري بيچ
اڄ پيزا آساني سان گهر تائين پهچائڻ جي حڪم سان ٿي سگهي ٿو، پر جيئن ته اطالويون چون ٿا: "جيڪڏهن توهان جو ذائقو سوڌو آهي، اهو پاڻ کي کپي." هڪ لوڻ لاء پهريون ميڪو ٿڌو کاڌو. 250 گني جو اٽو لويو وٺو (ايينوين تي سخت ڪڻڪ جي ڪي قسمن مان ڪجهه اٽو شامل ڪريو) ۽ اهو ان کي پيزا ٺاهيو جيڪو نرم ۽ ٺهيل آهي. ان کان پوء سمنڊ سمنڊ جي لوڻ ۽ 10 گرام شامل ڪرڻ ۽ خشڪ خمير جا ٻه ٿانو شامل آهن. هن مرکب ۾ 125 گرام پاڻي فراهم ڪيو، اضافي ڪنوين زيتون جي تيل جي 10 گر سان ڳاڙھو (گرم پاڻي استعمال ڪريو، ٻي صورت ۾ اوندھ خراب ٿي ويندي). ڪاميابيء سان چڱي نموني سان گڏوگڏ، ۽ ضروري هجي ته، هٿن جي خاتمي تائين پاڻي يا اٽو شامل ڪريو. پوء آڀ کي ڪمري جي حرارت تي ڪلاڪ لاء اڀرڻ کي ڇڏي ڏيو (يا وري ٻيڙو ٿيندين ته تيز نه آهي). جڏهن اهو صحيح آهي، هڪ ڪيڪ تقريبا 10 سينٽ جي قطر سان گڏ ۽ 2 سينٽ جي موٽائي، ان کي لاڳو ڪريو ۽ ان کي چڙهڻ شروع ڪيو. ڪاروبار پيزا يوولو اهو صرف پنهنجي هٿن سان ڪندا آهن ۽ جيتوڻيڪ هن جي مٿي تي هڪ آڱر هن جي مٿي تي آڱريو آهي (جيئن ته آڪسيجن سان سٿري ٿي وئي ۽ وڌيڪ هواي ٿيندي)، پر توهان پڻ رولنگ پن استعمال ڪري سگهو ٿا. سچ، اهو ڊز جو هڪ تمام اهم عنصر غائب ٿيڻ کان پوء. بهرحال، تندور ۾ ڀرڻ بغير، اهو اڃا ٿورو اڳتي وڌندو ۽ فارم بنائڻ، اصلي شيء - 35 سانتي सेमी र 2-3 मिमी मोटाई के साथ दाहिने सर्कल بنانے का प्रयास. اهو پيزا جو هڪ مشهور نسخو آهي، پر توهان آسانيء سان وڏي ۽ ننڍا سائيز جي ڪيڪ ڪڍي سگهو ٿا، انهي سان گڏ بيڪنگ شيڪ سان ڍڪيل هجي يا خاص خاڪو ۾. ڪيتريون ئي اطالوي گهرائي وارا گهر ۾ (آئلجيجي جي پيزا) تي هڪ آئتاکار پيزا کائڻ پسند ڪن ٿا. وڌيڪ خمير ان ۾ رکيل آهي ۽ هڪ کٽ جي ڳوڙها 1 ڪلو ميٽر آهي.
چوٿون - مان نه ڪيچچ مان
تقريبا سڀ پيزا (سواء نامياري "اڇا" کانسواء، جيڪو صرف پنيس رکندو آهي) چاس سان ڀريل آهي. اصلي شيء - ٽماٽو پيسٽ استعمال نه ڪريو (اهو ڏاڍو مرڪوز آهي) يا ڪيچچ (بدران چيمن جي بدران، ايپل خالص هوندو آهي، محافظن سان ذائقي هجي). تازو اروماتي ٽماٽ کڻڻ بهتر آهي، ان کي ٽڪرائي پاڻيء ۾ وجهي، پوء ٿوري پاڻيء ۾ ۽ چمڙي کي هڻي ڇڏين. پوء ڦوڪٽي ۾ ميوو هڪ خالص کي ڀائين ۽ لوڻ جي اضافي سان گڏ وڌو ۽ ميٽيٽرينائيين سيشننگن سان گڏ وڌو ويندو آهي. بهرحال، اڪثر اطالوي پيزا جافيل ٽيمو انهن جي پنهنجي رس ۾ استعمال ڪن ٿا. انهن مان، هڪڙو تازو تازو کان وڌيڪ ڳاڙهو آهي. ٿڪيل مٽيء کي وڌايو، خوشبو جڙي وڌو ۽ ڦوڪيل ۾ ڪڪڙايو، پوء رول شوي आटामा राख्नु، केवल 1-2 सेन्ट सेन्टीमिटर सफा सफा छोड्नुहोस्. केक को समान रूप देखि र हल्का देखि، लालची वा ओभरराइजको साथ छोडिदिनुहोस्، अन्यथा आटा सुत्न सकिन्छ. تمام گهڻو گندو آهي.
پيزا-تري
جڏهن ماڻهون ختم ٿيل پيزا جي قيمت وٺن ٿا، پنيس کي وقت ۾ ڀڃڻ گهرجي ۽ ڊگهو ويسڪي سلسلو سان ڊگهي ڇڏڻ کان سواء انهي کي آسانيء سان ٽڪڙي ڇڏڻ گهرجي. اطالوي پزا-يوولو موجب، جيڪو هڪ کان وڌيڪ صديء تائين پنهنجي قومي ڊزائين تيار ڪري رهيا آهن، اهي گهربل خاص طور تي پيزا لاء خاص طور تي نيم ٽائيم موززاريل جي خدمت ڪري رهيا آهن. بس ان کي برائن ۾ بالن سان گڏ نه ٺهرايو ويندو آهي، جنهن ۾ بيگز وڪيل آهن. پيزا-شيس ويڪريوم بيگز ۾ بار جي صورت ۾ محسوس ٿيو آهي، گهٽ گهٽ ۽ گونٽي آهي. جيڪڏهن توهان هڪ اچار موززرلا کي ڪيڪ تي رکندو، ته هوء گهڻو سيال ڏيندو، ۽ پزا ڊيم موڙي ڇڏيندو. جيڪڏهن توهان ڊچل، نيمي طور تي بچايو وڃي ته گهريل نيم محنت پنيس وٺي، پر توهان کي ٿوري سطح تي دٻاء حاصل ڪرڻ يا گهڻو ڪري ڇپائي وڌو. عام طور تي، موززرلايل بغير ڪنهن اطالوي ڊاني نه ٺاهي سگهو ٿا. پنيس اٽڪل 1 x 1 سينٽرن ۾ کٽي وڃي، ٽاماٽ جي چٽ تي ختم ڪيو وڃي، اڀرڻو سان سائي سائي ٽوڙيو شامل ڪريو ۽ تندڻ لاء "مارگريٽي" کي موڪليائون.
اهو تمام گرم آهي
ڪاٺين جي اوز ۾، جيڪي پيزا ڊيولو جي ذريعي استعمال ڪيا ويا آهن، گرمي پد + 4000 سي تائين پهچي ٿو، تنهن ڪري انهن ۾ پزا منٽن جي ڪڪرن ۾ پکايا ويندا آهن، هڪ ناممڪن آور حاصل ڪري ٿو ۽ هڪ خاص شڪل رکندڙ آهي. افسوس، اهو ڪڏهن روايتي تارن ۾ ڪڏهن به حاصل نه ٿيندو آهي ... پر توهان جي تند جيترو ممڪن حد تائين گرم ڪرڻ جي ڪوشش ڪريو، گرم هوا جي وڌيڪ گھمڻ لاء سينٽر کي ڦيرايو ۽ فقط انهي پيزا ۾ رکون. تندور +250 سي ۾، اهو 15-20 منٽ لاء پڪل آهي، پر اهو بهتر آهي ته فوري خوداختياريء جي نگراني ڪن، ڇاڪاڻ ته پروسيس تي سامان جي آپريشن ۽ فلیٽ ڪيڪ جي سائيز تي منحصر آهي. جيڪڏهن توهان پتلي آلو کي مچايو ته اهو سڪي ۽ ڀڪندڙ وانگر نظر ايندو. جيڪڏهن توهان وڏي پئماني تي موتي پيزا پائڻ نٿا چاهيو، اهو صرف ناقابل برداشت ٿيندو. صحيح ڪيڪ پتلي، نرم ۽ رسائي، معدي نم ۽ ٿوري ٿڪ ڪرسٽ سان ٻڌل هوندو. ان کي زيتون جو تيل کڻي اڇو، چاقو ڇڙو سان ٽڪر ٽڪر ڪريو ۽ ان کي گرم ڪرڻ کان ذائقو ڪريو: خوشبوء واري ٽڪريان وٺو، ان کي ٻه ڀيرا ڏيو، اندر ئي اندر پئجي ويندو آهي.
اوپن ۽ بند
تعجب ناهي ته "مارگريٽي" کي "اطالوي پجي جي ماء" سڏيو ويندو آهي. توهان مشرڊ، هام، بلغاري کالي مرچ، ڪڪڙندڙ، مڇي، جراح، مچلن، ڇڪيل، ڪئپرز يا ان تي ٻين شين جو ڪاروبار ڪري سگهو ٿا (قدرتي طور تي، پڪل نه ٿي) - ۽ نئين برتن ڦري ويندا. رستي ۾، پزا ٻئي کولڻ ۽ بند ڪري سگهجي ٿو، ٻنهي کي تندور ۾ پڪل، ۽ ڳڻي ڀريل.
ضابطي جي اصول
ڪيين جا رهڻ وارا ماڻهو ڪجهه گهريلو پزا پکائڻ جو انتظام ڪن ٿا ته ڪهڙي قسم جي پيزا تي حيران آهن. مثال طور. "چار پنيس" اطالوي ۾ - اهو هڪ لوڻ ڪيڪ آهي، جيڪو پهريون ميوزازلا رکيو ويو آهي. وري پيروسسن، پوء پييڪورينو ۽ گوروززولا. ڪابه روسي، ڊچ، ادام، ڪو نه آهي، ڊور نيرو کلاسي لطيف پنيس ۾. گندي سوسائيٽ ۽ ڊاڪٽر ساسج پڻ هڪ خالص روسي ايجاد پڻ آهن، ڇاڪاڻ ته اٽلي ۾ اهي مقامي لوڪل معيار وارا هوم جهڙوڪ پروسيڪوٽ ڊرما ۽ براسيلا استعمال ڪندا آهن. بهرحال، توهان پنهنجو پاڻ کي پروسيس لاء مناسب چونڊيو چونڊڻ جو حق آهي ۽ فيصلو ڪيو ته توهان جي پيزا ڇا ٿيندو - اطالوي يا روسي، روسي. اصلي شيء - هي کاڌي جي بنيادي اصول نه وساريو: اهو تمام جلدي پڪل آهي، تنهنڪري سڀني اجزاء نيم نيم ختم ٿيڻ گهرجي. جيڪڏهن توهان ڀاڄيون وجهي، ان کان اڳ پيش ڪيو، مشروم، ڪڪڙ ۽ گوشت، ڀري، مڇيء ۽ سموڊ بلين. جيڪڏهن توهان پروسيس کي تيز ڪرڻ چاهيو ٿا، صرف پورو ڪيل پروڊڪٽس (مثال طور، هام، زيتون، ڪئپٽر يا ڪاس ٽنا) يا ميوو جيڪي تازو (ٽماٽو ۽ مرچ) استعمال ڪري سگهجي ٿو. رستي جي ذريعي، اٽلي ۾، پيزا جو هڪ تمام مشهور قسم آهي جڏهن چاس ۽ پنيس سان ڪي کاڌا پڪل آهي، پوء وري "مارگريتا" تيار ڪرڻ لاء خام اجزاء رکيا ويندا آهن. مثال طور هام جون پتلي سلائيس، سائي سالون پتلون ۽ گريد ٿيل پرسمن.
Calzone ۽ پتلونٽو
نيپس ۾، هڪ کليل پيزا ڄائو هو، ۽ روم ۾ هڪ بند ورڊ سڏيو ويو. سندس لاء ٿڪ، چوڪ ۽ پنيس ساڳئي طرح "مارگريٽي" لاء آهي، اهي صرف اهي ڪيڪ جو اڌ حصو آهن. ان کان پوء ٻيا اجزاء شامل ڪريو. مثال طور، لوسن سان ٿوري طرح فريڪي جھيڙو، آبيگن ۽ بيزل. پوء اهو وڏو "pelmen" بند آهي، محفوظ آهي، تنهنڪري هڪ سوراخ نه رهي آهي، اها وات ۾ تيل پيدا ٿئي ٿي وات ۾ پاڻيء جو رست ۽ پڪل ٺاهي. تنهن هوندي، اٽلي ۾ بند ٿيل پيزا - پسوسوٽٽو جو ٻيو اختيار آهي. اهو هڪ خليون کان گهڻو گهٽ ڪيو ويو آهي ۽ تند نه پکايا ويندا آهن، پر ڳاڙهو آهي.
پيزا سان گڏ پيزا! پيزا جيئن تيز، سوادج ۽ اطمينان مند ٻوڏ ڪيترن ئي ملڪن ۾ جڙي ورتو آهي، پر انهن مان ڪجهه تبديل ٿي چڪو آهي ته اطالويون پنهنجي قومي ڍڪين کي نه سڃاڻندا آهن. آمريڪن ايئرپورٽ پيزا تي ايجاد ڪئي، جنهن کي "مارگريٽي" مقامي هام ۽ پاائنپل جي ٽڪر تي رکيل آهي. سورجنگ جي زمين جا رهواسي اڃا به وڌيڪ نڪتو - جاپاني oeconomiaki ڪيڪ سورڪ، چانور نوڊلس، ڀاڄين ۽ سمندائيء سان گڏ، سويا ساس سان گڏ رهيو ۽ تونا جي خشڪ ڍاڙي سان ڀريل آهي. يورپ ۾ توهان اڪثر مٺي ميوزڪ پٽي ڳولي سگهو ٿا. شايد سٺي جو هڪ بهترين نمونو سان آهي. ان کي پچائڻ لاء، 1 پٿرن ڳائي ڇڏين. هڪ مکڻ جو هڪ چمچ ۽ ان جي پيٽ تي سيميئر سائيز جي 2 ڪٽرن تي کائي ٿو. هڪ چمڪندڙ ڳاڙهو کنڊ، ٽنن جي ٿانو ٿلهو ۽ ليمن جو رس ٿورڙا. هي مرکب ڪاراميل ٿي ويندو آهي، مٺي، مشغول ۽ ڏاڍو سوادج ٿيندو. پوء پيزا لاء هڪ معياري آو تي (فطري طور تي، پوکري ۽ پنيس جي) ۽ هڪ قبلين ٿانو ۾ 200 کان سي سي تائين 5 منٽن تائين پکڙيل آهي. مٺي ڪيڪ جو سلائسس بهترين طور تي هڪ آئسريم جي بال سان گڏ ڪريو.
بند ٿيل پيزا "calzone"
مادي
- اٽو 250 گ
- پاڻي 125 گرام
- کنڊ 10 گ
- لوڻ -8g
- خشڪ خشڪ -12 گ
- زيتون جو تيل 10 گ
بھرائي لاء
- پنهنجي رس ۾ 60-ٽڪن ٽيمو
- پيزا لاء ميززاريل. 120 گ
- شيمپينسن-50
- حم 60 گ
تيار ٿيڻ جو طريقو
پيزا لاء هڪ کائڻ ٺاهيو. مڻ سان آوٽ ملائي، لوڻ ۽ کنڊ. پاڻيء ۾ زيتون جو تيل شامل ڪريو. خشڪ اجزاء تي ميز تي وجهي، تيل کي پاڻيء ۾ وجهي ۽ هٿن سان آه کائي. هن ٿانو ۾ تيار بول ٺاهي، فلم کي ڍڪيو ۽ ڪمري جي گرمي تي ٻه ڪلاڪن کي جنم ڏيو.
راز:
1. ٽيسٽ جي مقدار تقريبن 2 پجي لاء ڪافي آهي. 2. تقريبا 40 سينٽي جي قطر جي حساب سان آو آهستي کي ڳاڙهو ڪريو ۽ 2 ملي ميٽرن جي ٿلهي. ڇوڪري کي ٿلهي پٽي وڃڻ گهرجي، تنهنڪري پزا توهان جي هٿن مان ٻاهر نڪرڻ بهتر آهي، نه ئي رولنگ پن سان. 3. ٽماٽو رکيا آهستي خشڪ آھ تي. ان کي ٺاهڻ لاء، انهن جي پنهنجي رس ۾ ٽيمو ڇڏيل هونديون آهن ۽ لوڻ جي لوڻ سان گڏ، اجنگو ۽ چند زيتون جو زيتون ٻٽي سان گڏ هجن. 4. پيزا جي لاء ٽماٽو چٽ مزيزارلا رکيا، ٿلهي پٽي جي شڪل ۾ ڪٽي. 5. ڀريل ٿڌي هوم ۽ پري ڀريل مشروم جو هڪ پرت ٺاهيو. 6. کائڻ جي ٻئي حصي سان گڏ کاڌا ڍڪيو (جهڙوڪ وڏو گونگي وانگر) ۽ احتياط سان پيزا جي ڪنج کي ڇڪايو (جيڪڏهن توهان سوراخ وڃائي، ٿڪڻ جي وهندي ويندي). زيل جي تيل سان گڏ ڪرڻ کان اڳ + 220 ° C تي ۽ 15 منٽن تائين ڪليسائي کي ڇڪيو.
پيزا پنما هام ۽ رولوولا سان
مادي
- اٽو 850 گ
- پاڻي جو 0.5-لک
- حشر 12-آ
- زيتون جو تيل 25 گ
- لوڻ 25 گ
- کنڊ 25-س
بھرائي لاء
- پيزا لاء موززاريل
- پنهنجو جوس ٽيمو. 100 گ
- پراما هيم 50 گ
- پرسنس-30 جي
- ارگلا 10g
تيار ٿيڻ جو طريقو
1. ھڪڙو ٿورڙو ھڻ ٺاهيو ۽ ان مان ٻاھر ڪڍو (100 g) ھڪڙي 30 -33 سينٽي جي قطر سان ھڪ پيزا جو بنياد ۽ 1-2 ملي میٹر جي موٽائي.
راز:
1. امتحان 15 پزا لاء ڪافي آهي. 2. ٽاماٽ جي پيٽ ۾ آھٽ ڀريو. پنهنجي چٽ کي ٺاهڻ لاء، توهان جي چمڪندڙ چمڪندڙ چمڪندڙ چمڪڻ جي بغير بغير، چمڙي جي لوڻ سان گڏ، ٿوري زيتون جو تيل ۽ تلسي. 3. پوزيشن تي موززارلا رک. 4. 15 منٽن تائين 15 منٽن تائين موه ڪڍو. پاما هام جي ٿلهي سلائي سلائس کي ختم ڪيل پيزا ۾ رکايو. 6. ريگولا ۽ گرجن سان ڀريل پيسسن سان پنيس شامل ڪريو.