آذربائيجان جي آمدني اڪثر ڪري ترڪين جا نالا آهن، پر کائڻ ۽ مزاج جي واٽ ۾ اهي ايراني کاڌ خوراڪ وانگر آهن. آخرڪار، 3-4 صدي قبل مسيح ۾. آذربائيجان ساسانيڊ کي فتح ڪيو، جيڪو ايران جو مضبوط ترين رياست قائم ڪيو. انهن ملڪن ۾ ثقافت ۽ جاگيرداري لاڳاپن سان گڏ هڪجهڙا ٿيا. مئي بعد آذربائيجان اٺين صديء ۾ عرب فتح کان بچيو، اسلام جي قيام، 11 هين ۽ 12 صدي ۾ ترڪ جي حملي ۽ منگول تي حملو ڪيو، پر اهو آذربائيجان ڪلچر تي اثر انداز نه ڪيو جيڪو ايراني روايتون محفوظ ڪيو. ان کان سواء، آئرش آذربائيجان ۾ ايران جو حصو هو - اهو ٻيهر فارسي فارغ وڌايو.
حقيقت اها آهي ته آذربائيجان 18 هين صدي کان، 19 صديء جي وچ تائين، ننڍڙو ننڍو پرنسپالين، ڪائنات ۾، ڪائنات ۾ ڪجهه علائقائي روايتن کي مضبوط ڪرڻ ۾ مدد ڏني، جنهن کي ڏينهن بچايو ويو ۽ انهن کي بچايو ويو.
لينڪور-سياشي علائقي ۾ ڏکڻ آذربائيجان ۾، هڪ راند هڪ چمڙي تي ميون کي ڀاڙيندا هئا، ۽ ٿورن ۾ مڇيء وارا ميوي ٽينڊير ۾ پکڙيل آهن، آذربايجان جي کاسي جي خاص خصوصيت آهي. اتر آذربائيجان ۾، جتي ترڪيء جو اثر مضبوط ٿيندو آهي، بنيادي مکيه حوض آهي. وڏن شهرن جهڙوڪ باڪو، شيما، گنجا، اهي دوشنب، ڪتااب، شاکرواروارا، بيليلا ۽ راهت لوڪ تيار ڪري رهيا آهن.
آذربائيجان جي کاڌي ۾ لبن جو مکيه گوشت آهي، خاص طور تي نوجوان مٽيء جو گوشت. پر آذربائيجان ۾ ملتان جو ڪوساز ازبڪ ۾ اهڙي طاقتور حيثيت نه آهي. mutton، beal، beef ۽ پولٽري جي ڀيٽ ۾ اڪثر ڪري استعمال ٿيندا آهن، جيڪا آذربائيجان جي کاڌي جي هڪ خاصيت آهي ۽ ٻين کاڪاسين جي خوراڪ جي فرق بابت. نوجوان گوشت هڪ کليل آگ تي پکايا ويندا آهن، عام طور تي امڪسي ميوو، گارنٽ، چيري پلا ۽ ڪنڊيليين سان. ڪڪل گوشت مان گوشت وسيع ٿي ويا.
آذربائيجان جي کاڌي ۾ هڪ وڏو جڳهه مڇي پائڻ آهي، جيڪو پڻ پنهنجي خاص خاصيت آهي. تازي مڇيء تي هڪ چمڙي کان ششي ڪباب وانگر هڪ کليل فائر تي تيار ڪئي وئي آهي، ميون ۽ مغز سان گڏ ملهائڻ.
ميوا، ڀاڄيون ۽ سڀ کان وڌيڪ اهم، مسڪينن جي خوشبو ۽ جڙيون استعمال ڪري سگهجن ٿيون، جئين جارجيا ۽ آرمينيائي کاڌ خوراڪ جي ڀيٽ ۾. جيڪڏهن اهي هيڪن يا گوشت سان گڏ کائيندا آهن، پوء گرين به وڌيڪ (ڪيوٿي، اجناسلل) حاصل ڪندا آهن.
آذربائيجان جي کاڌي ۾ اڄ ڀاڄين کان توهان اڪثر آلو (پيٽي) ڏسي سگهو ٿا. البت، اڳوڻي آذربائيجان جي کاڌي ۾ آلو استعمال نه ڪيو ويو. اهو سسٽن سان تبديل ٿي ويو. سڀ کان پوء، سنيهٽ سان، گوشت لاء قدرتي سيشنون تمام گهريون ملن ٿيون، جبلن، سمڪ، بل.
عام طور تي، آذربائيجان کا کاڌ خوراڪ ۾، مٿئين ڀاڄيون ڀاڄيون استعمال ڪيون ويون آهن. هيڊٽا، ٽاميون، مٺي مرچ. تمام گھٽ دير سان استعمال ڪن ٿا، گاڏيون، ٻيٽ. پر اڪثر پيماني تي استعمال ٿيندڙ ٻڪرين ۽ سبز ڀاڄيون (asparagus، artichoke، ڪڪاسي، مئل). مٽي ۽ ميون کي اڪثر ڀاڄين طور استعمال ڪيو ويندو آهي.
سائوٿ آريا ۾ آذربائيجان کا کاڌ خوراڪ جي ڀيٽ ۾ استعمال ٿينديون آهن، جيئن ته وينجن لاء ايپليزر. تيز ٽسڪ استعمال نه ڪريو ۽ پياز سان خدمت ڪيو. آذربايجان جي کاڌي ۾ ڪيترائي مختلف مصالحو استعمال ڪيا ويا آهن، پر زعفران کي سڀ کان اهم ۽ پسنديده سمجهيو ويندو آهي. آخرڪار، اهو زعفران هو جيڪو قديم ميڊيا ۽ فارس ۾ احترام ڪيو ويو.
اروماتي ٻوٽن کان، گلاب پنن مان استعمال ڪيا ويا آهن. هي، شاستن جي ايپليڪيشن وانگر، آذربائيجان کا کھانا ٻين کان جدا ڪري ٿو. گلاب جا گل، ملايا ويندا آهن، شربت زور ڀريو آهي، شربت ٺاهيو وڃي ٿو.
آذربائيجان کا کاڌ خوراڪ جي خاصيت خاص طور تي تازو مصنوعات (چانور، سٿنيٽ، اسپاچ) سان امڪسي ۽ ديدي واري شين سان گڏ آهي. تازو ۽ ھندو (Dovga) کا برعکس حاصل ڪيل آھي.
ڪيترين ئي آذربائيجان جي ٻين ملڪن جي وينجن سان ٺهڪي اچي (شش ڪباب، پائلف، دوماما)، پر انهن جي تيارين جي ٽيڪنالاجي مختلف آهي.
آذربائيجان قومي پيفاف پنهنجون صلاحيتون آهن. اهو ايراني قسم سان تعلق رکي ٿو. چانڊ تيار ڪرڻ جي لاء تيار ڪئي وئي آهي ۽ ميز تي پائيف جي ٻين اجزاء کان الڳ الڳ ٿي رهيو آهي ۽ ان کي کاڌي سان گڏ گڏ ناهي. چانورن جي کائڻ جي معيار تي دارومدار جي ذائقي تي منحصر آهي، ڇاڪاڻ ته چانورن جي سڀني وينجن جي اڌ واري مقدار کي ٺاهيندي آهي. جڏهن چانورن کي پچائڻ نه گهرجي، گڏجي گڏ ڪرڻ گهرجي، پر اهڙي ٿيڻ گهرجي ته هر چانورن جي پوري هئي.
خدمت چاول ٿورڙو گرم هجڻ گهرجي. الڳ الڳ، پر ساڳئي وقت چانورن گوشت ۽ جدا جدا جڙي سان گڏ رهيو آهي. ان ڪري، اهو نتيجو ڪڍي ٿو ته چانورن جي ٽن حصن تي مشتمل آهي جيڪا هڪڙي کاڌا ٺاهي.
آذربائيجان ۾ چانهه پيئڻ جو شوق. اهي خاص طور تي ڪارو، بي چاء ۽ ڪتب پيئڻ پيئندا آهن، جيئن ايران ۾، ڀريل نموني جي صورت ۾ خاص تنگ پيرا.
ڪيتريون ئي سٿين، ميوز ۽ رس، نوجوان گوشت ۽ ڳاڙھ جون شيئر جون شيون، آذربائيجان جي کاڌي کي تمام صحت مند ۽ صحتمند بڻائيندو آھي.