چيني کاڌي دنيا ۾ سڀ کان وڏو ۽ سڀ کان وڌيڪ قسم جي خوراڪ جي سمجهيو ويندو آهي. اهو چين جي مختلف علائقن مان نڪرندو آهي ۽ دنيا جي ٻين ڪيترن ئي حصن ۾ اوڀر ايشيا ۽ اتر آمريڪا کان يورپ ۽ ڏکڻ آفريڪا تائين پهچائي ٿو. تنهن ڪري، چيني کاڌي: چيني ماڻهو اڪثر ڪري کائيندا آهن - اسان هن بابت ڳالهائينداسين.
گهڻو ڪري چين جي ٻاهرين چيني کاڌي کي حقيقي ذوق سان ترتيب ڏئي ٿو يا چيني ذوق ۽ ترجيحن تي ٻڌل هجي. چين جي مختلف علائقن جي روايتي روايتن جي وچ ۾ اهم فرق موجود آهن. اتي ستن اهم علائقا خوراڪ آهن: Anhui، فجيان، Hunan، Jiangsu، شيڊونگ، سيچين ۽ Zhejiang. انهن مان، صرف سيچين، شيڊونگ ۽ هونڊيانگ چيني چيني جي معياري تصور سان لاڳاپيل آهن.
عام طور تي چيني چيني کا هر برتن کي ٻه يا وڌيڪ مکيه اجزاء شامل آهن.
1. ڪاربوهائيڊريٽ ۽ نشاستي جو ذريعو، "شوشي" (لفظي "کاڌي جي پيداوار") ۾ سڏيو ويندو آهي. عام طور تي، ڀاڄيون، گوشت، مڇي يا ٻين عناصر مان کائي (لفظي "سبزي") مان ڀاڄيون، چانورن، نوڊلس يا مينتا (گول ماني، ٻاڦا) آهي. اهو تصور ڪجھه مختلف آهي جيڪو عام طور تي اتر يورپ ۽ آمريڪا ۾ کائي رهيو آهي. اتي، گوشت يا جانور پروٽين کي عام مکيه طور تي سمجهيو ويندو آهي. ۽ بحريائيرياين جي خوراڪ جي اڪثر پادا يا قومي غزنوي کاڌ خوراڪ تي مشتمل آهن.
2. چانڊ جي اڪثر ٿانو شين جو ھڪڙو حصو آھي. تنهن هوندي به چين جي ڪيترن ئي حصن ۾، خاص طور تي هن جي اتر واري حصي، اناج جي شين، جهڙوڪ نوڊلس ۽ بنس، ٻاڦ وارا آهن. مثال جي طور تي، مثال طور، چين جو ڏکڻ ڀاڱو، جتي عام استعمال چانورن جي کاڌ خوراڪ. چيني کاڌي ۾ چانورن جي اهميت جي باوجود، اهو غلط آهي اهو سوچڻ آهي ته هي سڀ چيني آهي اڪثر ڪري کائيندو آهي. چانورن کي کائڻ لاء مکيه موهيندڙ يا اضافو طور سڃاتو وڃي ٿو، پر چيني کاڌي ۾ رڙيون هونديون آهن جيڪي چانورن سان ڪابه شيء ناهي. مثال طور، چيني محبت سوپ پچائڻ ۽ کائيندو آهي. اهي مختلف جڳهه ۽ تسلسل ۾ ٿي سگهن ٿيون. عام طور تي سوپ شروع ٿئي ٿو ۽ ڏکڻ ۾ ڏکڻ جي آخر ۾.
چيني کاڌي ۾ اڪثر برتن ۾، کاڌي پائڻ سان گڏ (ڀاڄيون، گوشت، توفيو) پکايا ويندا آهن ۽ ان سان گڏ کائڻ لاء تيار آهي. روايتي طور تي، چيني ڪلچر ۾، چاقو ۽ ڪانٽو جي استعمال بربري سمجهي ويندي آهي، ڇاڪاڻ ته اهي "ڊوائيس" هٿيار طور استعمال ڪيا ويندا آهن. ان کان سواء، مھمانن کي دستياب ڪرڻ ۽ ميزباني کي تڪليف تي خوراڪ کي تباهه ڪرڻ لاء اڻ پڙهيل سمجھي وڃي ٿو. هڪ بي عزتي کاڪ هوندي، جيڪڏهن سندس کاڌ خوراڪ نه ملي، هر ٽڪرو سوڳ، پر جلدي جذب ۽ جلدي ۾. چيني چيني خواهش جي آڌار تي ظاهر ڪرڻ جي عادي نه آهن. جيتوڻيڪ ڊڪٽي يا خراب ٿي وئي آهي، ڪو به اهڙو سچ نه ٻڌائي سگهندو. اهو بلڪل عجيب آهي، پر جيئن ته پاڻ کي تعبير سان گندو ميز ميٽيلٿ ڏسڻ ۾ اچي ٿو، رات جي ماني جي ميز تي، جيڪو يقيني ڪري ٿو ته مهمانن کاڌو کاڌو آهي.
مڇي، ڪڪڙ يا گوشت؟
مڇي، ضابطي جي طور تي، چيني کاڌي جي ڪنن کي مڪمل طور تي تيار ڪيو ويندو آهي. ان کي ٻين کاڌن جي ڀيٽ ۾، خاص chopsticks جي مدد سان کائو، جتي مڇيء ۾ پهريون پروٽينن ۾ پروسيس ڪئي ويندي آهي. اهو ڪم ڪرڻ لاء اڻ وڻندڙ آهي، چيني اڪثر ڪري سوچندو آهي، ڇاڪاڻ ته مڇيء کي ممڪن طور تازو هجڻ گهرجي. رستن ۾، ويٽرز اڪثر مڇيء لاء ٻه چمچ استعمال ڪن ٿا، هڏن جي اضافي ۾، هڏا هٽائڻ لاء.
ڪڪڙ جو گوشت هڪٻئي جي چيني کاڌ خوراڪ آهي. اهو پڻ ڪڪر ۾ کٽي ويندو آهي ۽ ڀاڄين مان ڪيترن ئي کاڌن جو حصو آهي. چانورن سان ڪڪڙ ٿيل ڪڪڙ - انهي جي ڪري چيني اڪثر ڪري کائي.
چين ۾ گوشت جي گوشت جو گوشت گوشت کي اقتصادي، مذهبي ۽ جمالياتي خيالات جي مطابق آهي. سورج جو گوشت ۽ چاء جو رنگ، گڏوگڏ هن جو ذائقو ۽ خوشبو سمجهي ورتو آهي. ٻين شين جي وچ ۾، سور جو گوشت کان وڌيڪ معدي آهي.
ڀاڄينزم چين ۾ غير معمولي نه آهي، جيتوڻيڪ، اولهه ۾، اهو آباديء جو هڪ ننڍڙو ننڍڙو ذريعو آهي. چيني شادين گهڻو توفو نه کائيندا آهن، جيئن اهي غلط ڪم اولهه ۾ ايمان آڻيندا آهن. هي هڪ غلط تاثر آهي. اڪثر چيني سمورين ٻڌ ڌريون آهن. جيڪڏهن توهان چيني کاڌي کي سکڻ جي ڪوشش ڪئي ته توهان کي خبر پئجي ويندي آهي ته اڪثر مقبول سبزي جي وينجن ۾ گوشت (عام طور پر سائڪ) ۾ موجود آهن. گوشت جا ٽڪرا روايتي طور تي وينجن جي ذائقي لاء استعمال ٿيندا آهن. چيني ٻوليء ۾ ٻڌندڙ کاڌ خوراڪ ۾ اهڙا ڪيترائي ساکري برتن جو گوشت شامل نه آهن. رات جي ماني جي آخر ۾، هڪ حڪمراني طور تي، مٺي کاڌ خوراڪ ايندا آهن، جهڙوڪ مٽي ۾ تازو ميو يا گرم سوپ.
چيني کاڌي ۾ پيئي
چيني روايتي ڪلچر ۾، هضم لاء ٿڌو پيئڻ کي سمجهيو ويندو آهي، خاص طور تي جڏهن گرمي جي گرم فوٽن ۾. تنهنڪري شين وانگر پاڻيء جو پاڻي يا نرم پيئڻ وانگر خدمت نه ڪندو آهي. جيڪڏهن ٻيا پيئندا رهيا آهن، اهي گهڻو ڪري گرم چانهه يا گرم پاڻيء جي جاء تي هوندا آهن. اهو يقين آهي ته چانهه فائي کاڌي جي هضمي کي فروغ ڏئي ٿو.
سويا ساس ۽ سوياين پادرين
صدين کان وٺي، چيني ماڻهو سوياين پيسٽ کي پنهنجي ذائقي ۽ ٽائيپائيڪسائيڪس اثر جي سبب سمجهندا آهن. پهرين صدي عيسويء ۾، ٽيڪنالاجي جاپان ۽ ڪوريا ڏانهن آندو ويو. ان جي شروعاتي سڌاري سان، ان کي سويا ۽ لوڻ جو هڪ موٽو مائع يا سويا آلو جي خمير. ساوڻن جا ڪيترائي مختلف قسم آهن: ڪارو چاس يا ذوق چشمي، جيڪو مٺي وينجن ۾ هڪ خاص رنگ ۽ خوشبو ڏيندو آهي. اڄ، سويا ساس چين جي سرحد تي قبضو ڪيو ۽ سڄي دنيا ۾ استعمال ٿيندو آهي. سويا سوس - تمام گهڻا طاقتور آڪسائيڊيدنٽ، گهڻو ڪري ڳاڙهي شراب جي ملڪيت کي ختم ڪري ٿو ۽ ويتامين سي ڊاڪٽيا سويا ساس، اوڀر ۽ ڏکڻ-اوڀر ايشيا ۾ تمام مشهور آهي، جيڪي انساني سيلن جي عمر کي وڌيڪ اثرائتي اثر ڏين ٿا. انهي سلسلي ۾، اها ڳاڙهو ڳاڙهو ۽ ويتامين سي کان وڌيڪ اثرائتي آهي. اهو چاسيا سويا بيبن جي خمير جي پيداوار جي پيداوار آهي، ان ۾ مهانگو آهي جيڪي 10 ڀيرا لال شراب کان وڌيڪ فعال ۽ 150 ڀيرا وٽيامين سي کان وڌيڪ موثر آهن. انسان سيلز ۾ آڪسائيڊشن جو عمل سست. ان کان سواء، سويا ساس خاص طور تي رت جي گردش کي بهتر بنائي ٿو ۽ ارتقائي ۽ ٻين بيمارين جي ترقي کي گهٽائي ٿو. سویا ساس کا استعمال نہ کرو، کیونکہ اس میں ایک اعلی نمک کا مواد ہے، اور یہ بلڈ پریشر میں اضافہ کی وجہ ہے.
آنگر
هي اڀرندي اڀرندڙ ٻوٽي جا جڙي تيز آهن، خاص ذائقي ۽ جلدي ذائقي سان. سويا سوس کان پوء، چيني چيني ۾ اهو سڀ کان وڌيڪ مصالحت وارو مصالح آهي. تازو يا خشڪ ڀريل ۾ استعمال ٿيل آهي، انهي سان گڏ پاؤڊر بڻجي.
تيلون
هن اڀرندڙ اڀرندڙ وڻ جي سڪل ڪڪل کي سڪل ۽ ان کي پاڻيء جي ڀرپاسي پڻي وانگر استعمال ڪيو آهي. جنن جي وينجن کي خاص طور تي مسابقتي، مٺو ذائقو ڏئي ٿو.
ڪارڻ
زخمي ڪاٺ جون دليون آهن، خاص ٽيڪنالاجي طرفان خشڪ آهن. هي چيني کاڌي ۽ ٻين ملڪن جي ڪائنات ۾ سڀ کان وڌيڪ پسنديده مشغول مشغول آهي.
قدامت پسندن بابت ڇا؟
بدقسمتي سان، چيني کاڌي کان سواء نه آهي. سڀ کان وڌيڪ عام محافظ E621 آهي. اهو سوڊيم گيوٽميٽ آهي، جيڪو فعال طور تي ذائق کاڌي لاء استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ بلون ڪوبن کي چپس، نمونو، مختلف مصالحن، سويا ساس، گوشت ساس وغيره وغيره شامل ڪيو ويندو آهي. E621 एक स्वाद enhancancer हो जुन सामान्यतया भोजन سلائي جو مزو مٺو مزو. اهو خاص طور تي چيني رستن ۾ عام آهي، جيتوڻيڪ اتي ئي گهڻو ڪري چيني ٻوليء ۾ ڇا کائيندو آهي.
اتي ئي هڪ شيء آهي "چيني ریسٹورانٽ سنڊوم". هي سوڊيم گيوٽميٽ تي هڪ قسم جي انحصار آهي، جيڪا سڀ کان وڌيڪ ادارن ۾ استعمال ڪيل آهي. دنيا ۾ چيني رستن ۾ پهريون ڀيرو سوڊيم گلووتاميٽ استعمال ڪرڻ شروع ڪيو. ڪجھ دير کان پوء، ماهرن کي صحت جي حالت بابت سر درد، چمڪندڙ، قاعدي ۽ ٻين شڪايتون جي وچ ۾ رابطي جو نوٽيس شروع ڪيو. تنهنڪري اتي هڪ رجحان "چيني ریسٹورانٽ سنڊوم" سڏيو ويندو هو. تنهن کان پوء اهو اهو نڪتو ته اهو سڀ ڪجهه سوڊيم گلووتاميٽ جي سبب آهي. چيني رستن ۾ تقريبن سمورن خوراڪ هن مال ۾ مالدار آهي. اهو هڪ خاص طور تي سماج جي وڏي رقم آهي. خاص طور تي ٻارن ۾، دماغي نقصان، دماغ جي خرابي، تڪليف، دشمني، تڪليف ۽ مشڪلاتن جي ڪري هن جي بيماري اثرات.
تجربن ۾، چيلينج E621 ۾ مالدار مالدار هئا، ۽ نتيجو واضح ٿي ويو آهي - موٽويت جو هڪ اهم درجو. گيوتاميم سوڊيم هائيپوٽوامس ۽ ٻين غير معموليات جي نقصان جي ڪري ٿي. اها حقيقت اها وضاحت ڪئي وئي آهي ته سوڊيم گيوٽميٽ تجرباتي جانورن ۾ اعصاب ختم ڪري ٿو، ڪڏهن ڪڏهن انهن جي موت جي ڪري.
پر صحت بابت ڇا؟
صنعتي بنيادن تي عام چيني کاڌي جي بنياد تي چانورن جي بنياد تي تازو ڀاڄين سان گڏ هئي، ۽ پروٽين جي ماخذن جهڙوڪ مرچت وانگر خوراڪ هئا. گوشت هڪ بدترين هوندو هو. باهه ۽ کنڊ هڪ عجيب و غريب هئا جيڪي صرف آباديء جو هڪ ننڍڙو حصو برداشت ڪري سگهن ٿا. بعد ۾، چيني کاڌي وڌيڪ ۽ وڌيڪ اميرن ۽ مختلف قسمن جو ڪارڻ آهي، ان جي نتيجي ۾ ساڳئي صحت جا نتيجا اچي ٿي.
زراعت جي لحاظ کان ملڪ جي مرڪزي ۽ اولاهين حصن ۾ هڪ مسئلو آهي، جڏهن ته وڌيڪ ترقي يافته ساحلي علائقن ۽ شهرن لاء کاڌو پابندي آهي. 2004 ۾ مطالع ڪيو ويو ته شهري آبادي جي وچ ۾ چربی کا استعمال 38.4 سيڪڙو وڌي وئي. بعد ۾، ورلڊ هيلٿ آرگنائيزيشن پاران ان جي واعظ کي تبديل ڪيو ويو. چيني نسل جي وچ ۾ باهه ۽ حيواني پروٽين جي خاص استعمال ۾ ڪيترائي دائمي بيماري جو ڪارڻ آهي. 2008 پاران، 22.8 سيڪڙو آبادي ٿلهي تي آهي، 18.8٪ هاء بلڊ پريشر آهي، چين ۾ شوگر جو تعداد دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ آهي. مقابلي لاء، 1959 ۾، ڪيسن جي بلند رت سان فقط 5.9 سيڪڙو هئا.
"چيني پروجيڪٽ" نالي هڪ گستاخي مطالعي ۾، ڪجهه بيمارين ۽ چيني غذا جي وچ ۾ لاڳاپو آهي. جانور پروٽين جي استعمال ۾ اضافو وڌندڙ سانسر، ذیابيطس، دل جي بيمارين سان ويجهي سان تعلق رکي ٿي، ۽ يقينا، انحصار تي مسلسل ترقياتي مغربي غذائي ثقافت تي منحصر آهي، جيڪو چين ڏانهن پهچائي ٿو.
يورپ ۾، چيني چيني خوراڪ جو ڪيترائي پيروڪار - چيني اڪثر ڪري کائيندا آهن، تنهن هوندي به بنيادي طور تي عام طور تي قبول ٿيل خيالن کان مختلف آهن. چين ۾ ڪيترن ئي صدين تائين پکڪائڻ جي فن، پر هن وقت تائين يورپين کاڌي ۽ دنيا جي ٻين ملڪن جي خوراڪ سان ڀرپور تبديل ٿي وئي آهي. اصل چيني کاڌي کي ملڪ جي ٻاهرين علائقن ۾ ڏسي سگهجي ٿو، ننڍن رستن ۾، ۽ ڪيترن ئي بزرگ چيني جا گهر جيڪي پنهنجي روايتن تي صحيح رهيو. پر ٿورا گهٽ آهن ۽ ٿورڙا، پر چيني کاڌي جي عاشقن جو تعداد وڌندڙ آهي.