يوکرين جي قومي کاڌي جي ٺهڻ جو آخري مرحلو 19 صديء جي شروعات ۾ اچي ٿو. پر ٺهڻ جي شروعاتي دورن ۾ هن اهو پاڙيسري بيلاروسي، روسي ۽ پولش جي خوراڪ کان ٿورو گهڻو مختلف هو. اهو حقيقت سان ڳنڍيل آهي ته موجوده اوکراين جي مختلف علائقن ۾ گهڻو وقت پولينڊ ۽ روس ۽ ٻين پاڙيسري رياستن (هنگري، رومانيا، پولينڊ ۽ ليتوانيا) جو حصو هئا. اهو برتن جي حد ۾ بنيادي اختلافات بيان ڪري ٿو جيڪي مختلف علائقن ۾ مشهور آهن.
هو يوکريني کاڌي ڪيئن ٺهيل هو؟
يوکرين جي کاڌي کي مختلف علائقن جي پادري ثقافت جي اڳوڻي عناصر کان بنا ٺاهيو ويو. يوڪرين يو هڪ وڏي وڏي علائقي آهي، ۽ اهي عناصر جن ۾ ڪتب خانو ٺهرايو ويو هو مختلف قسمن جي. پاڙيسري قومون، جن مان تاتار هئا، هنگيرين، ترڪ، يونانيز، مولويوئنس، يوڪرين جي وينجن کي پنهنجو "مزو" قرار ڏنو. پر اثرائتي ڪارڪردگي جو وڏو تعداد، يوکرينين کاڌي جي ڪافي يونيفارم ٺاهي ۽ پکين لاء استعمال ڪيل ڪجھ شين لاء، ۽ انهن شين جي پروسيسنگ جي طريقي سان. گولڈن هارڈ (تاتار-منگول تي حملو) جي حملي کان پوء، پراڻن روسي کاڌي جي روايتن سان لاڳاپا گم ٿي ويو.
جرمن ۽ هنگيرين جي اعلي ماهر ماهرن ۽ ٽيڪنالاجيڪ جا طريقا ترڪ ۽ تاتار جي کاڌ خوراڪ سان ويڪيلوي کاڌي سان گڏ ٺهڪندڙ طريقا. وڌيڪ خاص طور تي، خالص ترڪيکي يوڪرين ۾ تيل جي مصنوعات جي پچائڻ کي "گندم" سڏيو ويندو آهي. هڪ حڪمراني طور تي، بورج کي وڌائڻ کان اڳ، پیاز هتي روئي ۽ مختلف ڀاڄيون آهن. پر سورڪين سان گڏ وڏو انگور هنريزين جي طعام سان ڳنڍيل آهي، چيچن جمهوريت، سلوواکيا ۽ بيلاروس يوکرينين کاڌي سان. اڪيلو يوکرين ۾ سبزي جي چاء جو ڪردار ياد ڪرڻ جي ناڪام نه ٿي سگهي آهي ڇاڪاڻ ته ان جو استعمال اڪثر هتي هتي ئي آهي. اهو صرف نموني يا تماڪ ٿيل فارم ۾ استعمال نه ڪيو ويو آهي، اهو برباد ڪرڻ لاء موه طور استعمال ڪيو ويندو آهي، ٻيو ڪٿي گوشت جيڪو ڪٿي ناهي. ڪائنات جي مٺي پيٽي - ويگنون فقط هڪ ئي موضوع ۾ ڏنل فوٽ آهن. ھن ڪشتي ۾، ڀتين کي تيار ڪرڻ لاء ۽ ڪيئي ميوا پائي کي ڏيڻ لاء گھڻو ڪري ھيون آھن.
ٿوري دير يوڪرين جي پيٽري بابت
بيڪنگ ۽ اٽو مصنوعات. هي يوڪرين جي خوراڪ جي وڏي حصي آهي. يوکرين ۾ ٽيسٽ جو سڀ کان وڌيڪ پسنديده قسم آهي. سيمي ڏڪار، پائڻ سان پائوڊر، قارچ. ريڊي ۽ پف پيريري ترجيح طور تي مٺي پيٽرن ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. گوپانگ ۽ گوپانگ، گرج ۽ ليمس قومي وينجن وارا آھن، ھڪڙو بيڪھ وارا آھ ۽ ننڍي کان تيار آھن - ويئرون ۽ "اسٽاب". ڪنهن قاعدي جي طور تي خمير آو، ماني ماني پائيان، جهڙوڪ "محلياسي" (loaf)، کاڌ خوراڪ (ڪڻڪ جي آلو مان ۽ مانيئر جي ٻير مان ماني). ڪڻڪ اٽو جي اٻڻ جي تيار ٿيڻ لاء بنياد ڪم ڪري ٿو. گهڻو ڪري اڪثر وقت ۾ ڪڻڪ جي آلو ڪڻڪ سان ڪڻڪ جو اٽو استعمال ڪري ٿو. سڀ کان وڌيڪ مشهور اناج باجرا ۽ چانور آهن (جنهن کي قدرتي يا عربي اصل جي سڱ سان سڏيو ويندو آهي) جنهن کي سڏيو ويندو آهي "سوڪوچين باجرا" يا سارين.
سبزين جي اپليڪيشن
يوڪرين ۾، ڀاڄين جو تمام شوق آهي. هتي گوشت گوشت جي لاء يا موتي جي هڪ کائڻ لاء اڻ گهربل خواهش ظاهر آهي. اهو سڀ کان وڌيڪ مقبول ۽ ممڪن آهي ته قومي سبزي "بوريڪ" (بيوروڪريٽ) آهي. اهو عام استعمال ۾ استعمال ۽ استعمال ٿيندو آهي. قافلي بيڪري اڪثر بورڊن لاء مکيه لباس آهي.
جهڙوڪ مهانگو فصلن جو گوشت يا دال وانگر اضافي بورج تائين اضافو آهي، يا اهي بهترين طرف واري کاڌ خوراڪ هجن. اڃا يوڪرين ۾ به اهي گاجر، آلو ۽ ٽيما پسند ڪن ٿا. ڪوري قسمن جي سلادن لاء هڪ مڪمل طور تي ڪم ڪري ٿو يا اڪيلو. آلو يورپ ۾ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو آهي، ۽ اڪثر ڪري اها خالص جي روپ ۾ ابڙو يا خشڪ گوشت ڏنل آهي. تڏهن ڪڍيل نشارچي ميوو جيلي ۽ ٻي کنفريري شين جي تيار ٿيڻ تي استعمال ڪيو ويندو آهي.
"ڪٽي" جو سبزي وارو تيل
يوڪرين يوڪرين ۾ هڪ نادر ڍڪيل سبزيات واري تيل جي استعمال کان سواء ڪونهي. سڀ کان وڌيڪ مشهور سبزي وارو تيل سورجندڙ تيل آهي. سورج فريور جي ٻج تي پروسيسنگ جي طريقن تي، ٻه قسم آهن: ٿڌو ۽ گرمي پريس جو تيل. قديم زماني ۾، ماڻهو سور جو ڳاڙهو موٽو (تماڪ) استعمال ڪيو، ۽ گذريل صديء جي شروعات ۾، تازي طور تي تازا استعمال ڪيو ويو آهي. گرم سرد جي لاء تيل کي دٻائڻ لاء ٿانو سلادر جو ٻج (Vinaigrettes، پوکرن ۽ ڪڪڙين سان سبز سائيالا) استعمال ٿيل آهن. ٿڌو پريس جي تيل کي ڦڪائڻ ۽ تڪليف وارو عمل ايندو آهي.
ٿڪندڙ شين لاء
موسمن کان، سڀ کان پهريون استعمال پياس، لوسن، ڊيل، اجماع، جيوڳي. سرگر اڪثر گوشت گوشت ۽ مختلف سلادن ۾ استعمال ٿيندو آهي. مٺي پيٽرن ۾ هميشه گنتي ۽ گوزن شامل ڪيو.
مشهور ميوو يوڪيڪي وارن جو کاڌو
يوکرين ۾ سڀ کان وڌيڪ ميوا سيب، ڳوڙها، آئوٽ آهن. اهي پيٽ ڀريندا آهن، انهن کي تندور ۾ پائڻ، انهن مان جام کائڻ، مرڪب ٺاهڻ ۽ انگن ٺاهڻ لاء خام مال جي ذخيري ۽ قدرتي طور تي ساراهيو ويندو آهي.
مصنوعات جي پروسيسنگ
اهو گرمي، خاص طور تي گوشت سان پروسيسنگ شين جي مخلوط طريقيڪار جي قابل آهي. توهان کي هڪ ڊگهو گرمي علاج شروع ڪرڻ کان اڳ، ڇا اهو بجھانا ڪرڻ، پکاڙڻ يا فراڪ ڪرڻ آهي، کاڌي کي ٿوري طرح کان کاڌي ۾ اڳ ئي کاڌا (اگر اهو گوشت آهي، ته پوء هڪ ٽڪريء جي دٻاء تائين پهچي وڃي). يوکرين ۾ آمدني کاڌا ڪرڻ جي طريقن سان، يوزائن جي ظاهر ٿيڻ سان لاڳاپيل آهي. سڀني قسمن جي گلاس ۽ ڀريل پي، کٽلن، پيالو ۽ گلي (jugs).
مصنوعات جي پروسيسنگ جي ابتدائي طريقن کان، اتي شال جو هڪ خوشبو، چاقو سان گوشت جو ٺيڪ ٺٽو آهي. گوشت جي گوشت، ڀريل ريل، ڪوبل ۽ ڪٽرن مان وينجن جي مقدار، جرمن پولين مان پولينڊ جي طعام ۽ چيچن جمهوريت جي ذريعي قرض ادا ڪري ٿي. ھڪڙي کاڌي جيان ڊگھي تاريخ سان، يوڪرين يوڪرين جي علائقن ۾ بلڪل مختلف آھي. جيڪڏهن توهان مغربي يوڪرين يوڪرين ۽ مشرقي يوڪرين کي وٺي، پوء اهي بلڪل مختلف آهن. يوکرين ۾ رڳو هڪ قسم جي بورچ 30 کان وڌيڪ آهي. بورش 20 اجزاء تائين شامل ٿي سگهي ٿو، بنيادي گهرن - گوبا پيسٽ يا ٽيما جي رس جي صورت ۾ گوبي، ٻير، ٽماڪن.