اسان مان هر هڪ چپس، ڪٿان، بلون ڪائنس ۽ ٻين مصالحت پسند ڪندو آهي. آخرڪار، اهي صرف نه مزيدار آهن، پر اسان جي وينجن لاء هڪ خاص ذائق پڻ ڏين ٿا. پر ڪهڙيون شيون جيڪي صحت لاء محفوظ آهن؟
پراسرار "اي"
گهڻو ڪري، خط ۾ اي E، محفوظ مادي لڪيل آهن. مثال طور، E300 ascorbic ايسڊ آهي، اي 330 سيٽيٽر ايڊس آهي. پر خط اي بابت ڪجھ به نه چوندا آهن ته ڇا جزو محفوظ آهي يا نه. اهو صرف اشارو ڏئي ٿو ته مادي بين الاقوامي نمبرنامي نظام ۾ شامل آهي. موڊائئرز ۽ ذائق افزائيسرس جو تعداد E640-641، E620-625 آهي، اهي گوشت جو مزاج جي مزو ڏيندا آهن، چپس جو پنيس ذائقو ڏيندا آهن ۽ چيانگ گيم پيچ کي مزو ڏيندا آهن. ڪيترن ئي سوچيو ته اها کيميا آهي. پر هي ائين نه آهي. حقيقت ۾، تمام امپليفائرز بلڪل قدرتي ذائق ۽ ذخيري شامل آهن، جو حقيقت ۾ وجود ۾ موجود آهي.
گلووتامڪ اسيد
ذائقہ جو بنيادي اضافو گلوڪامام اسيد آهي. اهو سڀ قدرتي پروٽين جي پيداوار جو هڪ حصو آهي: ٻنهي کي جلن ۽ گوشت ۾ روه ۾. پر سڀ کان وڌيڪ اهو سامونڊي ويٺل ڪولو ۾ شامل آهي، جيڪي اڪثر جاپاني کاڌي ۾ استعمال ٿيندا آهن. اها هنن الگاهي مان هئي جيڪا 1908 ع ۾ هن اسيد کي ڪڍيو ويو.
شروعات ۾، اهو کاڌو استعمال جي لاء نه استعمال ڪيو ويو، پر نفسيات ۾ هڪ دلچسپ ۽ حوصلہ افزائي ايجنٽ. ان جي ڪري سڀ کان وڌيڪ تڪليف آراولس منتقل ڪرڻ جي صلاحيت. ٿوري دير کان پوء سائنسدان اهو ڳولي ورتو ته اهو ذائقو ڪول متاثر ڪرڻ جي قابل آهي. تنهن ڪري، آخرڪار ان کي خوراڪ اضافو طور استعمال ڪيو ويو.
امپلوفائر جو دور
تمام جلدي، سائنسدان اهو محسوس ڪيو ته ذائق صرف بهتر نه ٿي سگهي، پر پڻ نقل ڪري ٿو. اضافي طور تي، هڪ وڌيڪ ڪاروبار پروسيس ڪيو ويندو آهي يا اهو گهڻي ذخيرو آهي، اهو تيزيء سان ان جو ذائقو وڃائي ٿو. گڏوگڏ ذائق خاصيتن سان گڏ، آوما گم ٿي وئي آهي، انهي جو مطلب آهي ته پيداوار جي طلب لاء گهٽتائي ٿيندي آهي. پر جيڪڏهن گلوڪاميم پيداوار ۾ شامل ڪئي ويندي، اهو وري ٻيهر ضرور ذائقو ڀريو ويندو، جيڪو ڊگهي وقت تائين ٿيندو. گلووتامڪ ائڊس، يا ان جي ڊاڪٽرنٽ (glutaman پوٽسشيم ۽ سوڊيم، گنيليٽ ۽ انو ايش) سائي رنگ ۾ پيل آهي.
پر ڪجهه وقت بعد، اس ذائقہ وڌائڻ جي فعال استعمال بعد، آمريڪي نيوروفيسائيولوجسٽ جان اولن محسوس ڪيو ته گلويوامات سوڊيم کي نقصان جي دماغ ۾ نقصان وڌايو. جيتوڻيڪ جاپان ۾، ٻيون اثر جانور جانورن ۾ مشاهدو ڪيو ويو آهي: اکيون ۽ رزمي نظام جي رٽائڻ کي نقصان. هي هرڪو پريشان ٿي. 30 سيڪڙو ماڻهن جو اڪثر ڪري سوڊيم سگلميت سان کاڌو کائڻ، سانس جي ٿڪڻ، تيز دل جي ڦاٽڪ، سر درد، بخار ۽ ڪمزور ۾ گهٽتائي ڪرڻ شروع ڪيو. اهي علامتون "چيني ریسٹورانٽ سنڊوم" جي سبب آهن، ڇاڪاڻ ته اهي گلوڪامات چيني طور تي چيني کاڌي ۾ فعال طور تي استعمال ڪيا ويا آهن.
ٿوري وقت کان پوء اپليٽنگ هائپ ٿيڻ کانپوء، نئين تجربي شروع ڪئي وئي، جنهن جي نتيجي ۾ اهو ثابت ٿيو ته گلوڪامام اسيد جي استعمال هنن علامن سان تعلق نه آهي. ڪيترائي گهڻا مڃيائين ته اسڪندل خاص طور تي بلند ٿي ويو. اڄ تائين، گلويواميٽ، ڊبليو ايڇ جي عالمي رجسٽريشن (بين الاقوامي معيار جو فوڊ معياري، گڏيل قومن پاران منظور ٿيل) ۾ شامل ڪيو ويو آهي.
جڏهن ته ڪنهن ڪلينٽي اڀياس کي گلويواميٽ ۽ ٻين ذائق وڌائڻ جي نقصان جي تصديق ڪئي وئي آهي.
Antisup
مٿين سڀنين جي باوجود، اسان مان ڪيترائي ذائقي جو مزاج به ناگزير آهن. ۽ بي وس ۾ نه. سڀ کان وڌيڪ، اڪثر ڪيسن ۾، حقيقت ۾ اهي مفيد ناهن. پر ٻئي سبب لاء. امپائرين جا ٻه ڪيس لاڳو ٿين ٿا. پهرين صورت ۾، جڏهن توهان کي مزو بهتر ڪرڻو پوندو. ٻيء صورت ۾، انهن کي شامل ڪيو ويو آهي جڏهن اها پيداوار جي گهٽ معيار يا ان جي تغذيه جي قيمت کي لڪائڻ ضروري آهي. Glutamate گهڻو ڪري ڊگهن اسٽوريج جي مصنوعات ۽ گھٽ گريڊ گوشت آئسڪ جي شين ۾ استعمال ٿيندو آهي. ايپليفائٽر تقريبن مڪمل طور تي مشروم، مڇيء، سويا، ڪڪڙ جي اڌ تيار ڪيل مصنوعات، ۽ پٿرن، چپس سوپ ۽ ساس، بليوان ڪبس ۾ شامل آهن. گليٽميٽ فاسٽ فوڊ ريسٽورنٽ ۾ تقريبن سڀني وينجن ۾ شامل ڪئي وئي آهي. ڪيتريون ئي تيز سوپ وانگر. پر گھڻا ماڻھو سوچي نه ٿي سگھن ٿا: جانور يا سبزي جي چربی، ذائق، مرچ ۽ لوڻ، خوشبوء ۽ ذائقو کي وڌائڻ، نشاستي، مالوتوڊرنين، سڀ معجزات سوپ جو ھڪڙو اجزا آھن. ڪڏهن ڪڏهن توهان کي ٿورو سڪل مادو شامل ڪري سگهو ٿا، ڀاڄيون يا گوشت، ڀڃي. ۽ انهي کان پوء اهو واضح ٿئي ٿو ته اهڙي خواهش مان ڪو فائدو نه ٿيندو.
پر اسان کي ذائق وڌائڻ وارا پاڻ کان ڊڄڻ نه گهرجي، پر گهٽ معيار جي شين مان جنهن ۾ اهي سڀئي شيون شامل ڪيا ويا آهن.
دشمنن کي انگن لاء
اهي اڪثر ماڻهو جيڪي گلاسوت سان گڏ کاڌو کائيندا آهن، اڪثر گهڻو ڪري وزن کان متاثر ٿين ٿا. ۽ اهو ماهرن طرفان ثابت ٿيو آهي. سڀني ڪاروبار اهو آهي ته گهڻا مصنوعات جيڪي ذائق وڌائڻ وارا آهن، گهر جي خوراڪ کان وڌيڪ چرورڪ آهن. توڙي جو اهو تڏڻي چوندا ته اها پيداوار تي قدرتي گوشت برٿ يا ڪجهه به شامل آهي، ان تي يقين نه ڏيو. جيتوڻيڪ اهڙي طرح "قدرتي آفتاب" سڀني سبزي ۽ جانورن جي ڀاٽي، نشار ۽ ذائقي استحڪام جي بنياد تي ٺاهيو ويندو آهي. ھڪڙي ھڪڙي جڳھ تي تقريبا 170 کیلوريون آھن. پر گهر جي سوپ جو هڪ برتن ۾ اتي رڳو 100 ڪروڙ هوندي.
فوري طور تي مٽيء جا ڳوڙها آلو ۽ نوڊل پڻ انگ اکر لاء خطرناڪ هوندا آهن. انهن ۾ هڪ نشاستار، کجيء جو تيل، اٽو (بهترين قسم نه آهي) سوڌو اڪيلو آهي. ان کان سواء، اڃا تائين رنگا، ذائق وڌائڻ وارا، مرچ جو ذائقو. گهڻو ڪري اسين ساڳئي شين جو استعمال ڪندا آهيون، تڪڙو لڳي ته گهر ۾ تيز ٿيڻ شروع ٿئي ٿي. تنهن ڪري، اسين جلدي انهن وينجن کي استعمال ڪرڻ شروع ڪندا آهيون.
اسان ذائق وڌائڻ وارن مان ٺيڪ آهيون
ڪيتريون ئي غذائيت پسند ۽ ڊاڪٽرن هن مسئلي جي اڀياس ڪن ٿا، ۽ اهو نتيجو اچي چڪا آهن ته اسان جي گريريڪ ميواچو ذائق تي منحصر آهي. روشني اهو ئي آهي، وڌيڪ فعال اهو آهي ته ايامڊ خوراڪ جي تقسيم لاء تيار ٿيندي آهي. تنهن ڪري، امپليئرس جيڪي جاندار جو رس گھٽ گھٽجڻ کان متاثر ٿيڻ وارن ماڻهن لاء وچولي دوائن ۾ پڻ مفيد ٿي سگهن ٿيون. امپاليفرن جي مهرباني، کاڌي جي حساسيت بهتر ٿي. ٻئي طرف، جڏهن اسان هڪ غير جانبدار ذائق سان کاڌو کائيندا آهيون، هضم جو عمل سست ٿئي ٿو، جنهن مانا مطلب آهي ته احساسات جي احساسات گهڻي وقت تائين. ڪيترائي اصول هن اصول تي ڪم ڪن ٿا. ۽ چپس، ڪٿان، جلدي سوپ ۽ ائين ئي قسم جي ٻنيء تي. ڇو ته روزو کاڌو عاشق ٿلهي ليکي آهن.
مزاج جو ميزبان
جيڪڏهن توهان ذائق وڌائڻ وارا معدنيات ۾ خوراڪ استعمال ڪندا آهيو ته توهان هن شڪل کي بهتر شڪل ۾ رکي سگهو ٿا. پر ڪهڙو قسم ڪهڙو نقصان ۽ صحت کي نه آڻيندو؟ ورلڊ هيلٿ آرگنائيزيشن تصديق ڪئي آهي ته هڪ ڏينهن ۾ 2 گرام کان وڌيڪ توهان ذائق وڌائڻ وارا کائي سگهو ٿا. معلوم ڪريو ته انهن ۾ ڪيترو انهن مان ڪيترو شامل آهي ته بلڪل آسان ناهي. روسي فائونڊيشن جي قانون موجب "صارف جي ڪنزرويشن جي تحفظ" تي، ڪارخانو رڳو صرف فوڊ اضافو جو نالو ڏئي ٿو، پر ان جي پيچيده نه آهي. پر اهو نوٽ ڪيو وڃي ٿو ته مصنوعات ۾ امپلينر جي مٿان لڳ ڀڳ تقريبا ناممڪن آهي. آخرڪار، ڪير پئاروپرچينوؤيو کي کائڻ شروع ڪندو يا وري ختم ڪيو ويندو. پر جيڪڏهن هر روز چيني ريسٽورنٽ ۽ فاسٽ فوٽن ۾ کائي، توهان گلوتامين جي نموني سان تمام گهڻو پري ڪري سگهو ٿا. انهي سان گڏ گڏوگڏ، شگر، ڀاڙي ۽ ٻيون غير بدحالي خوراڪ جو ناجائز طريقو آهي جيڪي مختلف نتيجن کي وڌائي سگهن ٿا: خوراڪ مان ڦيروائي موذيري تائين.
تنهن ڪري، پياري ڇوڪرين، صحيح کائي. جلدي تيار ڪيل کاڌي کان بچڻ جي ڪوشش ڪريو ۽ پنهنجي گھر جو مفيد کاڌو کائڻ شروع ڪريو.