جيترو ڇا ٿيندو، توهان سوچيو ٿا؟ ۽ جيڪڏھن اسان ھڪڙي رات جي بابت بابت بحث ڪندا آھيون - اھو روايتي طور تي پڪل گوشت جو ھڪڙو پيڪرو چمڪندڙ آھي يا ٽيليللوين، اوسوسوبوکو يا ھڪڙو ٿانو آھي. ڪنهن به باورچی خانه جيڪو ترقي جي اعلي سطح تي آهي بيف کي نظر انداز نه ٿو ڪري سگهي، ۽ ڪجهه کاڌا روايتون، مثال طور ارجنٽائن، لفظي طور تي ان جي اڳيان اچ وڃ کان اڳ. هڪ دفعي هڪ ڀيرو، روسين کي پڻ ڳئون سمجهي. ۽ جيڪڏهن ائين آهي، اهو گوشت جو هڪڙو حصو آسان نه آهي - جيڪو به ختم ٿي سگهي ٿو حيرت واري لائنن ۾ دفاع ڪري سگهي ٿو ۽ اهو گوشت جي ڀڻڻ ذريعي؟ اهو آسان آهي کاڌي جي ترڪيب، گلن تي گوشت کان اسٽاک پائڻ توهان کي خوشي ۽ ماني کائڻ ڏينداسين.
پر اهو هڪ ئي آهي - صارف سان، ائين ڳالهائڻ، پارٽين کي. ٻئي طرف، پيدا ڪندڙ هڪ سان، هر شيء کان به وڌيڪ خراب ٿي وئي. زراعت مان پريشان ماڻهن ڪجهه فيصلو ڪيو ته روس هن کي پنهنجو پاڻ ۾ رکڻ گهرجي، ٻيو وڌيڪ مال پالڻ جو نسل نه ڏٺو. ۽ حقيقت اها به ناهي ته نسل، ۽ اصل ۾ هڪ سڄو نئين هدايت - گوشت ۽ کير. عام مفهوم جي نقطي نظر مان، هن کي "خدا کان نه، شمع ڪرڻ، يا پوکر لائين نه" جي بيان ڪيل آهي. ڪابه کير، ڪو وزن نه. ان کان سواء، بيل بيل جي شروعات شروعاتي طور تي ختم ٿي ويون آهن بلڪه بغير خونريزي کي هٿ نه ڏنو ويو هو انهن کي ڇا کائڻ لاء. هن پاليسي جي نتيجي ۾، گهڻو ڪري چڪو آهي (فيروڪروڪ کانسواء نه بغير). عوام سميت شامل راء راء ٺهرايو ته گوشت ۾ صرف ھڪڙو حصو ھڪ ٽيللوين آھي، ۽ ھر ھڪڙي کاڌا گوشت يا ڌڻڻ جي لاء مناسب آھي ۽ ڪنھن صورت ۾ اھو پورڪ ڀلي آھي. ها ها، ۽ اهو گوشت ٻوڙو نه ٿو ڪري سگهجي ته اها نرم هئي.
پنج سيڪڙو
رستي جو، هڪڙو حصو جي گوشت جي پگهار تي، نه رڳو روسيين کي ٺهيل آهي. ملڪن جي ترقي يافته روايتن جي ملڪن ۾، ڪرت معياري گاڏين جي مجموعي طور تي 5 سيڪڙو مجموعي طور تي فقط ٽن حصن جي ٺهيل هئي. دنيا جا سڀ اسٽار گھر، انهن ٽنهي ٽڪر تي ڪم آڻيندي: ٿڌا پٿر، ٿوري پٿر ۽ هڪ نشان. پر گوشت جو ھڪڙو ٽڪرو چونڊڻ کان ٻاھر نه آھي، ٻي صورت ۾ اتي ڪا پيتو ڪونھي. ٽنهي قاعدن جو احوال ضروري هوندو. هتي اهي آهن.
- 1. نسل
اسٽاک لاء گوشت گهرجي هڪ سٺي ڳئون ڳئون مان هجڻ گهرجي. هتي اهي ڪيتريون ئي نسل آهن، ۽ جيڪڏهن توهان اسٽيڪ ڪلچر ۾ شامل ٿيڻ جو فيصلو ڪيو آهي، گهٽ ۾ گهٽ ڪجهه فهرست ڏنل ياد رکجو. تنهن ڪري، ابرڊين اينگس، هورفورڊ، شارترو، ليوسئن، چارولوس، باس، ڳاڙهو ميڊ ۽ يقينا، چانا. هڪ ڀيرو پهرين ٽن نسل برطانيه جو ٻيو فخر آهي، ٻيو چار فرانس ۽ ڪائنان ايټاليا. اڄ، اهي ڪٿي به ڀريل آهن، پر گوشت جي معيار تي، جيڪڏهن اهو ٿئي، ته هڪ مثبت انداز ۾. افسانوي جاپاني ويگيو نسل جي قسمت، جيڪو اڄ به آسٽريليا ۾ وڌي ٿو ۽ جاپان ڏانهن وڏي مقدار ۾ آهي، اهو اشارو آهي: بيئر ذريعي بيئر جي سولرنگ ۽ پادري ۾ ان کي پھانائي ماضي جي هڪ شيء آهي، پر هن خالص ڪلچرڪولوجي تباهي به سڀ کان وڌيڪ گهربل گراهڪن نه ڦري ويا.
5 سڀ کان وڏو عام اسٽاڪ
• چاٽاءائيٽ اسٽاڪ. اهو مرڪزي، ٽيللوين جو تمام ٿورڙو حصو آهي ۽ ان جي ٿڌائي به ڪافي اثرائتي آهي. هن جو وزن 300 گ.
• اسٽيڪ "فلٽ مينگنون". اهو ٽيللوين جي پتلي حصي مان ڪٽي آهي. وزن 180 کان 350 تائين. هي اسٽالي حڪم، هڪ حڪمراني طور تي، عورتن کي.
• اسٽيڪ "ٽائي بون." پتلي جي ڪنڊن ۽ هڪ خاڪو جي سنگم مان ڪٽي نڪتو. اسٽاڪ جي وچ ۾، لازمي طور تي ھڪڙو ھڪڙو قسم جي ھون آھي. ڪٽ جي گھٽتائي گهٽ ۾ گهٽ 3 سينٽي ميٽر آهي، ۽ وزن، ترتيب وار، وڏو آهي: 650 g کان 1.2 ڪلو تائين.
• پوسٽر هئڻ واري موٽي جي ڪنڊن ۽ پٿر جي سنگم کان ڪٽي ويندي آهي. اهو T-Bounce کان وڏي آهي، ۽ وزن به 1 ڪلو کان گهٽ ناهي.
• ريزڻ واري اسٽاڪ، پڻ داخل ٿيڻ، ٿلهي ڪنڊ مان 3 کان 8 سينٽ کڻي ٿلهي هوندي آهي. جيڪڏهن ربي ۾ هڏا موجود آهي ته اهو نالو "چرواه اسٽيڪ" آهي. وزن مان 400 کان 800 گ.
چپ "ڊيانا"
4 سرونگ
ڇا توهان کي ضرورت آهي
- 4 بسيس اسٽيڪ اسٽيڪ، 2-4 سينٽ موٽن، اٽڪل 200 g هر
- 1 tbsp. ايل. اضافو زيتون جو تيل آهي
- لوڻ، نئين سر مرچ ڪارو مرچ
چاس لاء:
- مکھن جو 50 ج
- 1 وچولي ليڪن جا (صرف اڇو حصو)
- محور جو ننڍڙو گروپ
- گوشت جو 0.5 پيالو يا ڪڪڙ ورٿ
- 2 ڪٿان ايل. سنجڪ
- 1 tbsp. ايل. ڊجن سٿين 1-2 ٽيچ. ايل. ليم جو رس 1 tbsp. ايل. وائسسن سوٽي لوڻ، تازو مارو ڪارو
ڇا ڪجي
اسٽڪن کي ھڪڙي ڪاغذ جي تيل سان سڪي وڃڻ گھرجي، ٿوري طرح نموني ۽ مرچ جي ٻنهي طرفن جو تجزيو ڪيو وڃي. هڪ موڙي جي هيٺان وڏي وڏيء ٽڪري ۾ زيتون جو تيل مٿي آڻيندي، اسٽڻ وجهي ۽ ان کي 5 منٽن تائين وڌائين. هر پاسي تي (يا گهٽ گهٽ - جيڪڏهن اهي 4 سينٽي کان وڌيڪ ممڪن هونديون آهن، يا جيڪڏهن توهان کي گهٽ واري گهٽتائي سان گوشت وانگر). ان کان علاوه، لڪن کي چيڪ ۽ ڪاس ڪريو، ساڌن کي ڳوڙها ڪڍي ڇڏيندا آهن ۽ پنن کي وڍي ڇڏيندا آهن. هڪ پليٽ تي اسٽڻ وجهي، ورق سان ڍڪڻ ۽ 5 منٽن لاء موڪل. ڪڻڪ واري پن کان، جتي گوشت پکايا ويا، چشمي کي چڪر ڪيو، اڌ اڌ مکڻ وڌو. وچولي گرمي تي فڻڻ وارو پين وجھو. جڏهن مکڻ جڙي ڇڏيندي، لڪن وجهي ۽ نرمي سان کائي، 3-4 منٽن تائين. ورٿ، سنجڪ، سرسري، ليمن جو رس ۽ چوڪندڙ وارث شامل ڪريو، ميلاپ ۽ ٻيڙو آڻيو. آسانيء سان رس وجهي، مختص ڪيل اسٽاڪ، جڏهن ته "آرام". ٻيهر ٻيهر هٽايو، گرميء تان هٽايو، باقي تيل شامل ۽ ٿڪڻ، جھاگ ڳڻي ڇڏيندو. رک، لوڻ ۽ مرچ سان موسم، جلدي سان گڏ. پليٽ تي اسٽڪن کي وڇائڻ لاء، چاس وجھو ۽ فوري طور تي خدمت ڪريو.
- 2. نمائش
گوشت گوشت جو تجزيو ڪيو وڃي. گوشت جي خوشبوء جو يادگار هڪ مستحڪم کان وڌيڪ ناهي. روايتي طور تي، مڙني زخمي (سخت ڪيسن ۾، گاڏيون) ٿڌو ڪمري ۾ لڌا ويا، نمي گھٽتائي سان 2 ڏينهن کان 2 مهينن تائين؛ هن وقت، گوشت 20 سيڪڙو پاڻي وڃائي، خمير ۽ اڃا به موسم جي ڪري - اهو هڪ سنگهه سان ڍڪيل هو، جنهن کان پوء ڪٽي ويو. هڪ وڌيڪ جديد طريقو آهي، جنهن کي نامڪمل گلن جي نالي سان سڏيو ويندو آهي. ڪاميٽي جو نقصان وري گهٽ ٿيو، تنهنڪري، دنيا جي گوشت جو تقريبا 90٪ عمر جي عمر آهي.
- 3. گھڙڻ
پوکي صحيح طرح پکايا وڃن. يقينا، توهان ان کي پيڪ جوڙي جي طور تي رکڻ لاء، پوڻ لاء تيار ڪري سگهو ٿا، پوء وري ڪيچپ، ميٽ ۽ سويا سٽ ڪيو، پر هر ڪنهن لاء توهان جي پٺتي تي کلڻ لاء تيار ٿي. ۽ اهو بهتر آهي ته هن گوشت لاء ريزنگ وڌيڪ درجي جو انتخاب ڪيو وڃي، انهن مان جن کي اسان 25 صفحن تي ڳالهايو وڃي. موصوف مختلف طريقن ۾ گوشت جي هڪ ٽڪرا ۾ ورهائي سگهجي ٿو. اهو بهترين آهي جڏهن چانڊ جي ٿلهي واري جسم کي جسم ذريعي ۽ ٻيلي (ان کي ماربلنگ سڏيو ويندو آهي) سڏيو ويندو آهي. هي ٽڪرا رسيل ۽ سوادج ڪڍي ڇڏيندو آهي. سڀ کان وڌيڪ، سڀ کان وڌيڪ موهيندڙ پيٽ تي ڀريل آهي. ٿانو جو رنگ پڻ معاملو آهي: اهو منجهس وڌيڪ پيارو آهي، پراڻو جانور هو. جيڪڏهن عضلات فائبر پتلي ۽ ڪمزور هوندا آهن ته پوء هن جي جانورن جي زندگي جي عضوي (گوشت جو هڪ عضو آهي) جانور جي حياتيء ۾ ٿورو ڪم ڪيو ۽ گوشت جو هڪ ٽڪرو گرمي علاج کان پوء نرم ٿي ويندي. جيڪڏهن عضلات "تربيت" آهي، اهو فائبر وڏي ٿيندو. وڌيڪ عضلات نے ڪم ڪيو، اس ۾ وڌيڪ کولجن - اس पदार्थ جو ڪنز ۽ کارتوسز بناتا ہے. اها ڪافي گوشت آهي، ۽ اهو ٻاهر رکڻ گهرجي.
تصور ڪريو ته گوشت جو پنهنجو ٽڪرو انڌا آهي، وڏي فائن سان، تقريبن سا ٿڪ. توهان ان کي پڪ ڪري سگهو ٿا، پر بغير اهو صاف آهي ته اهو ڪافي آهي. ان سان ڇا ڪجي؟ ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽي ڪريو ۽ ڪجهه ڀاڄين سان گڏ ننڍڙي باهه تي ڪڍي. جيڪڏهن ٽڪرو گڊو آهي، پر گهڻن مارنگن ۽ سٺي ردي سان گڏ، ان کي آسان ٿي چڪي سگهجي يا تڪڙو سان ڀريل هجي. ۽ جيڪڏهن اهو ٽڪرو تمام روشني آهي ۽ عملي طور تي موتن مان مفت آهي، اهو سڀ کان وڌيڪ ممڪن آهي. جيترو ممڪن طور پيٽي وانگر پيٽ هڻي، ان کي هوري ۾ اڇو، مانيء ۾ ٿانو ٿيندؤ ۽ وڏي وڏيء ٽنگ ۾ وڌو. توهان هڪ ٺيڪ ٺيڪ ويننسلز حاصل ڪندا. پر اها هڪ ٻيو ڪهاڻي آهي.
رفتار ۽ گرمي
هي گوشت جي تياري ۾ هڪ اهم پاسو آهي. ۽ اسان کي صرف گرمي علاج جي رفتار نه رکڻ گهرجي، پر اهو ماحول جنهن ۾ پيدا ٿئي ٿي. گرم تيز گرمي تي فڻ ڪرڻ جو تيز ترين طريقو آهي. هتي جو ٽڪرو رڳو نه رڳو تمام تيز گرمي پد سان متاثر ٿئي ٿو، پر ڪوئلي جي انفراديت تابع پڻ. تمام ٿورو سڪل ڀڃڻ يا ڀريل پيئڻ ۾ ٿوري سست روئڻ. اهو تمام سخت گرمي سان ٿي سگهي ٿو، پر اڃا به گرم ڪوئلي وانگر ناهي، ۽ هن صورت ۾ ڪو به غير اندير تابع نه آهي. جيتوڻيڪ سست واهندڙ سوٽيشن آهي، اهو ئي آهي ته ٿڌي ۽ ٿڪندڙ رس جي پاڻيء سان لڳل گوشت جي هڪ ٽڪرا کي ڇڪيندي آهي. هنن ٽن قسمن ۾ ڳاڙيلن لاء مناسب آهن، بلڪل ڪوليجن سان شامل نه آهي: ان جو سرڪشي سڪل جي ٿلهي ۾ 1 کان 4 سينٽن جي ٿلهي ۾ ڪٽرن ۾ هجي. انهي جي گرمي پد تي تمام گهڻو نه آهي. سونهن جو پهريون 220-230 درجا سينٽي وارو هوندو، ۽ 10-15 منٽن کان پوء گرمي پد تي 120-130 درجا ٿي ويندي. تنهنڪري روهڙو جوڙو، وارو، ٽڪر ٽڪر تيار ڪيو وڃي ٿو (اهو ٽڪڙو وڏو هجي ۽ تمام ٿانڙو نه هئڻ گهرجي). جيڪڏهن توهان ڪوليجن جي اعلي مواد سان گوشت ڪئي آهي، توهان کي ان کي ننڍڙي باهه تي وسائڻ گهرجي. توهان مجموعي طور تي وٺي سگهو ٿا يا ان کي ڪٽي سگهو ٿا، اهو ڪوئي فرق نٿو پوي. بنيادي شيء اها آهي ته توهان وٽ ڪافي وقت آهي.
گوشت برباد ڪرڻ جا پنج بنيادي درجا آهن:
• رت، رت سان؛
• وچو ناهن - ٿورو رت، وڌيڪ گلابي رس؛
• وچولي، وچولي ڳاڙهو، گوشت اندر گلابي، رت کانسواء؛
• وچولو سٺو - لڳ ڀڳ روئي، صاف ڪندڙ رس سان؛
چڱو ڪيو - سٺو ڀريل.
وڌيڪ کاڌي جي گوشت، گھٽ کي گھٽ رکڻ جي ضرورت آهي - وچولي يا وچولي ناهن چونڊيو. ماربل جي اسٽاڪ، وچولي چڱي طرح سفارش ڪئي وئي آهي ته فليٽي نتيجن کي ڇڪايو ويندو آهي ۽ رس گوشت سان گڏ سٿيل آهي. ھن يا ھن قوم جي روايتن بابت نہ ھجو، مثال طور، ڏکڻ ملڪن ۾، رت سان گوشت عام طور تي حڪم نه ڏنو ويو آھي.
ڪفن سان سرسبز، اڇو شراب ۽ ٽماڪن سان ڀريل
6 سروسز
ڇا توهان کي ضرورت آهي
- ڪلوگرام جي گوشت جي گلن جي ڪلوگرام
- 800 گرام جو پڪا
- 3 وچولي اڇو بلب
- 3 ڪڪڙ جو لوڻ
- 750 ملي گرام مٽي اڇو شراب
- 2 ڪٿان ايل. ڊجن سرزمين
- 3-5 ڪڇو. ايل. سبزي جو تيل
- لوڻ، نئين سر مرچ ڪارو مرچ
گارنش کے گلاب لاء:
- پنجن جو 5 سپاهي
- چومم جو 4 گرام
- 2 واري ننڍي ٿانو
- 1 بيٽ پنن
ڇا ڪجي
گوشت 8 ڪلوميٽر جي مفاصلي سان ڪبرن کي ڪٽي، سڪل، نمو ۽ مرچ سان موسم. ڪبوترين سان گڏ مٽي، آڱر جي اڌ واري انگن ۾ ڪٽي ٿي، اڌ ۾ لسن کي ڪٽي ڇڏيندا آهن. گارنش ڌاڙي جو ڪچو. 2 چمچ ۾ ھڪڙو سوھن. ايل. مکڙو ننڍڙو ڀاڱو ۾ ڳوڙها ڳاڙهو ساوڪ، 5-6 منٽ. جيڪڏهن ضروري هجي ته، هر نئين حصي لاء ٿورو وڌيڪ تيل شامل ڪريو. تيار ڪيل گوشت هڪ پليٽ تي منتقل ڪرڻ. اهو ضروري ناهي ته گوشت نه وري ڪنهن کي رس ڏيڻ يا بطور جلدي ڏيو. عمل جي اختتام تي، پهرين چٽن کي پين کان سواء، 1 tbsp کان سواء. ڦ. شراب ۾ رکو. هڪ ڪوڙي ۽ کائڻ تي آڻيندا هئاسين، روانا ٿيا ۽ ڏورين پوزيشن کي بند ڪرڻ کان پوء دريائن جي تري ۾ لڪايو ويندو آهي، جنهن جي ڊيگهه جي ڊيگهه 2 فوٽ جي فريب کان گهٽ 10 منٽن تائين گھٽجي ويندي آهي. درٻار شامل ڪريو، ويس سان وھس. هن کي چڪڻي گوشت ۾ وجهي، سڄو پني، پياز، لوسن ۽ گارنش بائيڪ. هڪ ڦڙي سان پين کي ڪٽ ڪريو، گهٽ ۾ گهٽ گرميء کي گھٽايو. ڪڪڙ 2 ڪلاڪ. پوء گوبي گارن کي هٽائي ڇڏيو، گوشت ڪڍو ۽ باھ کي وڌايو وڃي. 10 منٽن لاء ڪڪ ڪريو، پوء چاس جو چپ ڪريو. گوشت کي چڪ ۾ وجهي، گرم ۽ ڪرچيني سفيد ماني سان خدمت ڪريو.