ٿورڙي عرصي کان، هڪ دفعو ڪيترين صدين تائين هندستان جي مکيه زمين ٻيٽ کان الڳ حقيقي خزانو سمجهي ويندي هئي. ۽ نه رڳو هتي ئي قيمتي پٿر هتان کان کليل هئا. سري لنڪا ۾ وڌندڙ (1972 کان اڳ سريلنڪا جي نالي سان) گذريل صدين ۾ مصالحت گهٽ ۾ گهٽ قيمتي يا سمفير وانگر قيمتي هئا، تنهنڪري سڄي دنيا ۾ واپارين لاء سندن لاء آيو. هنن مقامي شيفرن کي پڻ پنهنجي تربيتي روايتون ڏنيون. عربن هن جزائرين کي زعفران کي ڪيئن استعمال ڪيو ۽ ڏيکاري ٿو ته هڪ چانورن جي ڊڪ جي باري ۾ ٻڌايو ويو جيڪو سري لنڪا بروسين ۽ پولوو ۾ (پائلف جي ياداشت) ۾ تبديل ٿيو. ڊچ کي سري لنڪا جي ماڻهن کي ڪيڪ ۽ گوشت بال بابت ڪرسمس کي ٻڌايو، ۽ انگريز ان ۾ ٽارگيٽ پيف ۽ پدو پيارڻ سان محبت ڪئي. تنهنڪري يورپ ۽ ايشيا جي مختلف حصوں کان گيسروتيک رواج جي پيداوار جي لاء، سريلانکا کي पाक कला सिर्जना भयो.
ايشيائي روڊ
جيئن هڪ روسي ميز کانسواء ماني جي تصور ڪرڻ ڏکيو آهي، تنهنڪري سري لنڪا - چانورن کان سواء. جيتوڻيڪ سوال جي لفظي ترجمي "توهان کائي رهيا آهيو؟" کان سنسڪرت ٻوليء وانگر آواز آندي "ڇا چانور کائي؟". مختلف طريقن سان هڪ پسنديده پراڊڪٽ تيار ڪريو ۽ خاص طور تي ٻين وينجن جي تيز ذائقي کي صاف ڪرڻ لاء. ۽ سندس گھر پنھنجي ھٿن سان کائڻ پسند ڪيو آھي. اوچتو جيڪڏهن توهان هڪ ايشيائي کاڌي تي ڪافي خوش قسمت آهيو، پليٽ جي چانورن تي ۽ چانورن جي مختلف ٿڌن جا چمچا وجهي. پوء سڄي ھٿ وٺي (بس صحيح!) ٻنهي جي چوٽي سان ان کي هڪ واحد پيمام ۾ گڏ ڪريو، ان کي توهان جي آڱرين سان وٺي ڇڏيو ۽ پنهنجي وات ۾ موڪلي. ڪرڪيٽ ٺاهيو. چانورن جي ناريل کير تي، جيڪو سري لنڪا ۾ عام طور تي شادي، سالگره ۽ نئين سال تي ڪم ڪندو آهي. هن کي ڪرڻ لاء، 4 شيشي پاڻيء سان، 2 سلائي ڪرڻ ۽ مختلف قسمن سان رڻيل اناج جا 2 پيالو ٺاهي، جيستائين مايع صاف ٿيڻ تائين. ان کان پوء ناريل کير جو هڪ اڌ پيالو شامل ڪيو ۽ گهٽ گرمي کي کائي. پوء گوري پٽي جي تيل سان گڏ چيس، چانورن کي ان ۾ وجهي ڇڏيو ۽ ان کي ٿڌي ڏيو. هن کان پوء، هڪ ٻئي برتن جي مٿان وڏي سطح تي ٺهيل، شڪل کي تباهه ڪرڻ، ۽ ان جي قبرز ۾ کٽايو. مٿين چانورن سان ناريل شورن سان.
ڪيترا ماڻهو، تمام گهڻو کري
پاڙيسري ڀارت ۽ ٻين ملڪن وانگر، سري لنڪا ۾ ڪيري لاء، پهرين مصالحو تيل ۾ ڀريل آهن، ۽ پوء انهن انهن ٻين اجزاء سان شامل ڪيون وينديون آهن. ۽ ڪڪڙين ڪلينڪ تناسب تي عمل نه ڪندو آهي - هر شيء ٺهڪي اچي پنهنجي تخيل جي پرواز ڪندي. نتيجو تنوع صرف ان حقيقت کي متحد ٿي ويو آهي ته کاڌي جي مجموعي ۾ ڪيري شوڙ جا پن ٿيندا آهن. ڊشني نموني يا مٺي بنايا ويا آهن ۽ انهن کي گوشت يا مڇيء کي شامل ڪيو ويندو آهي، ۽ سبزياتي نسخي ۾ ڪدو، آلو يا دال. ماڻهن سريلنڪا جي کاڌي سان ناجائز ماڻهو يقين رکي ٿو ته اهو هڪ هندستاني جي ويجهڙائي آهي. يقينن، انهن جي وچ ۾ ڪجهه جهڙي آهي. بهرحال، اهي ٻه آزاد جمالي هدايتن وارا آهن. سري لنڪا ٻيٽ تي آهي، تنهن ڪري مقامي ماڻهن جي مڇيء کان وڌيڪ مڇيء جي وينجن سان ملن ٿا. ان کان سواء، اڪثر وقت کان وڌيڪ مکيه ميدان، چانورن کان کاڄ تيار ڪرڻ ۽ ناريل شين جو استعمال ڪرڻ - کير ۽ مکڻ - گهڻو وڌيڪ. هنن جو چوڻ آهي ته سريلنڪا ۾ ڪيري جي مختلف قسمن مقامي رهائشي کان گهٽ ناهي، ڇاڪاڻ ته هر خاندان ۾ وينجن جي خاص ترڪيبون آهن.
ڪڪڙ آلو مٽي جي لاء، پهرين ٿوري سبزيبل تيل کي آلو جي هيٺان تي اڇلائي، ان کي 3 پياس ڪٽي بلب سان ڀري ۽ ڪڪڙ ۾ ڪٽي ڪٽي ڇڏيو. پوء ڪڪڙ لوسن سر ۽ مسڪين جي وڏي وڏي چوٽي وجھي: لال ۽ ڳاڙهي مرچ، ڪنارو، ڦرندڙ، گندو، پنجن، ڪلو، تامن، ٽيون. ڪٽ جي گنگر جو چمڙ سڀ روئي، 10 ڪوري پنن کي ڇڏي ڏيو ۽ 5 منٽن لاء کاڌا. پوء 10 آلو وجهي، وڏي ڪٻرن ۾ وڍي، پاڻيء جو هڪ حصو سان ۽ 6 منٽن تائين کائڻ. پوء هڪ ناريل کير جو گلاس شامل ڪيو ۽ 5 وڌيڪ منٽن لاء رکو.
سامبل، ٻولي جلائي
اسان اڪثر ڪري سري لنڪا ۾ علاج جي تبديلي نه ٿا ڏين. ميز تي فوري طور پر تمام قسم جي برتنات ۽ ڪٿان ڪيڪ روٿي پکڙيل آهي، ان سان محتاط ڪر. آخرڪار، ٻين ملڪن ۾ اهو تازو تازو آهي، پر هتي اهي پکايا ويندا آهن، مرچ مرچ کان بغير نه. سري لنڪا ۾ بھوت کي بهتر ڪرڻ لاء مکيه نموني پڻ ايترو تيز آهي ته اهو محسوس ٿئي ٿو ته اهي زبان جي ذريعي جلائي سگھندا آهن. انهن کي گانو سڏيندا آهن. ٻڏڻ کان نمون تيار ڪريو. ٻن ٻڪرين جي ٿلهي لي کي ڪٽي، ان کي لوڻ ۽ ڍير سان اڇلائي ۽ ڪلاڪن کي ڇڏي ڏيو. پوء پوء اهو مايع ڀريل، ڀاڄين کي سڪل ۽ تيل ۾ وڌو. جڏهن ته پکا پائيندا آهن، هڪ ڪپڙا چانئي جي هڪ ڪپڙي، هڪ کٽ تيئن، 2 ليمن جو جوس رس ۽ 3 ڍنڍن سان گڏ ملن. ناریل کير جو چمچا. هي مرکب سان ٽوپڻ سان گڏ ملن.
پوپٽ جو مرچ سان
هڪ دفعو کان وٺي، روسي سياحن سريلنڪا جي شاندار هوٽل ۾ روڪي رهيا هئا ۽ ڪمري ۾ ميوي سان هڪ خوش قسمتي ٽوڪ هنيا هئا: "توهان ڪڏهن سيپل ٺاهي ڇڏيو؟" اهو بهتر آهي ته ريمبتن سان مانو کي ڏيو! "جيڪڏهن ايندڙ وقت توهان اهڙي صورتحال ۾ منهن ڪيو، جلدي نه ڪريو: سريلنڪا ۾ سيب هڪ تڪليف آهي. اهي ڪافي قيمتي آهن، تنهن ڪري اهي صرف مهانگي مهمانن جو علاج ڪن ٿا. پر هتي ٻيا ميوا ڌار ڌار نه ٿا ڪن. کيناس مقامي ماڻهن سان ڀريل هوندا آهن، پوليو مرچ سوس سان کائي ويندو آهي، ربوتن کي پيئن جي لاء ڪتب آندو ويندو آهي، ۽ انگورن جي صرف ڪارو مرچ ۽ لوڻ سان صرف تازو استعمال ٿيندو آهي (رستي ۾، تمام سوادا آهي). سڀ کان وڌيڪ يادگار ميوو مان هڪ آهي (ماني جي ميون جي ميوي جو ميوو) 40 ڪلوگرام آهي. مٺي، خشڪ ڀريل نموني هڪ خام روپ ۾، چمڙي کي کنڊ ۾ محفوظ ڪيو ويو آهي ۽ پون کي سلاد ۾ شامل ڪيو ويندو آهي. ڪابه گهٽ آفاقي ۽ مونو ناهي: اهو کري ۾ رکيل آهي، چانهن مان چانهن پيدا ڪيا ويا آهن، ۽ ڀريل گلن ۽ پٿر ارورويڊ ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن.
سيلا سري لنڪا تي
حيرت انگن سان دوستي کري. هن کي ڪرڻ لاء، مرچ مرچ، 4، ڍڪڻ، ٻر پاؤر ۽ لوڻ جي 4 چمچن کي ملايو. ڪڻڪ 2 انگورن واري ڪوبن ۾ ڪتب آندو ۽ ان سان گڏ ٺهرايو. ٿورڙو سبزي جي تيل کي پين ۾ اڇو ڪريو ۽ ان کي وڌو ته 3 ڪڪڙ ڪپڙا لڻڻ واري ڳوڙها، 1 ڪڪڙ پياز، 10 ڪپڙا پائيون انناسب کي پين ۾ وجھي، هر شيء کي وڌايو ۽ گهٽ گرميء جي باري ۾ تقريبا 7 منٽن تائين وڌو وڃي. پوء ناريل کير جو 1.5 پيالو وجهي، باھ کي وڌايو ۽ ٻيو 10 منٽن لاء پکانا.
آرڪ
جيڪڏهن توهان سريلنڪا ۾ آهيو، توهان کي ڄاڻو ٿا ته مقامي شخص مضبوط شراب آرڪ تي قبضو ڪرڻ جي لاء هڪ شخص جي سونهن ڏي. ھڪڙو پيئندو آھي جنھن جو نالو ڪيترن ئي ايشيائي ملڪن ۾ ڪيو ويو آھي، پر ھتان جي کجيء جو رس وڌائڻ کان علاوه.
ٽوڙي
ٻيٽ جي Toddy - پامار موونسن تي تمام مشهور.
اجزا
■ خشڪ خمير - 4. چمڪندڙ
■ پاڻي-1.5 پيالو
■ بيئر -1/2 پي
■ ناريل شيدو -1 گلاس
■ چانورن جو اٽو - 3 کپ
■ کنڊ - 3 پيچرا. چمڙن جي
■ لوڻ - ذائقو ڪرڻ
■ تيل - ٻڪڻ لاء
■ زيور - 10 پي سي.
تيار ڪرڻ جو طريقو
1. 1/2 کپ ۾ گرميء کي ڳاڙهو گرم پاڻيء جي 1 ميچ سان گڏ گرم. هڪ منڊل کنڊ ۽ 10 منٽن تائين وڃو. 2. 3 چانورن چانورن مان ٿانو ٿانو ٿانو ڪريو ۽ خمير کي ان ۾ وجھو. باقي پاڻي شامل ڪريو، بيئر ۽ گڏيو. خشڪ هڪ گرم جاء تي رکو ۽ ان کي ڇڏي ڏيو. 3. ناريل کير جو، 2 ميچ شامل ڪريو. چمڙي جو لوڻ ۽ لوڻ. هن کي ٿڪڻ گهرجي، پوء پينڪڪري کان ٿورو وڌيڪ دڙو آهي. 5. ڀريل ڪڻ ۾ اٽي کي جلدي، جلدي ان کي ڦيرايو ته اهو صاف ڪري ٿو، ۽ "سيچ" مان نڪرندو آهي. جيئن مرڪز ۾ هاڻوڪي هڻي، ڪنهن ڀريل هڻڻ لاء. 6. ڪيڪ جي هڪ بند تي بند ٿيل بند لنڊن جي تحت 5 منٽن لاء.
क्रेفيف وانگر
قومي فلم جي "ڪڪرائي" جو نالو ميال ميالچچ (مجيب ايليمموف) هڪ شاعر بنجڻ چاهيندو هو، پر هڪ سرڪاري مقرر ٿيو. هاڻي هو زندگي تجربو، پئسا ۽ طاقت آهي. پر ڪو به خوشيء وارو ناهي. ۽ شايد شايد، هن کي ڪڏهن به معلوم نه ٿيندو ته اها نستيا (اولگا گيت) سان ملاقات نه ڪئي وئي، جو ڪڏهن به "کڪر" نه کائيندو هو. توهان پڇيو ته "ڪيرڪي" آهي. هن سوال جو جواب اهو آهي ته فلم مان. "ڇا توهان ڪڏهن لاببر کائيندا آهيو؟" - "۽ ڪير اهو آهي؟" - "اها ڪاشفش وانگر آهي، رڳو تمام وڏا."
- محاورا (ننڍو) - 4 پي سي.
- ٽرگن. 1 پي.
- شراب انگور - 4 پيٽ
- زيتون جو تيل -1/4 پيالو
- لوڻ - 2 ٽيچون
- لوڻ - 1 ڏٿ
- مٺي سوراخ
- مرچ -1/4 h اسپون
تيار ڪرڻ جو طريقو
هڪ وڏي برتن ۾، پاڻيء جو (جيڪو مقدار جي ٽيون حصو) ۾ وجهي ٿو، لابپس ۽ ڪپڙا ڪڍو. 10 منٽن تي گهٽ گرمي تي انتظار ڪريو. چٽ جي لاء، انگورن کي رسائي، تيل، تورجن، لوڻ، لوڻ، مٺي سرواڻ ۽ مرچ. ان کي ڍڪيو ۽ فرش ۾ وجهي ڇڏيو. ختم ٿيل محاذن کي نيپين سان لڳن ۽ چاس سان گڏ خدمت ڪندو آهي. فل رب اور کرسٹوفر ملر جي کارٹون ۾ "برفاني، ممڪن آهي ته گوشت بالن جي صورت ۾،" هڪ ممتاز شخص، تسليم ڪرڻ لاء، هڪ برباد ڪيل شهر جي بکھن کي ڪيئن پهچائي ٿي. هن هڪ مشين ٺاهڻ جو ارادو ڪيو ته، بغير ڪنهن به معيار جي ۽ ڪنهن به مقدار ۾ کاڌي پيدا ڪري ٿي. اهو اعتقاد جاري رکي جيستائين لالچ کان محروم ٿي ويندو آهي ۽ وڏن گوشت جو مينهن جو مينهن شهر تي پوي ٿو. رستي ۾، هرڪو پيار کي پيار بچائي ڇڏيو آهي، ۽ بلڪل نه گوشت جي گوشت تي.
ايات انداز ۾ ايشبل انداز
- واه 400x
- 2 سي سي.
- اٽو - 2 ٽيچ.
- آلو 400 ج
- اڇو شراب -1 گلاس
- پاڻي 1 گلاس
- ڪڪڙ، ڳوڙها
تيار ڪرڻ جو طريقو
ٿلھي جي ڇولين سان گڏ اجماع سان گڏ. گوشت کي هڻي سان ملايو ويو، سا ٿڪ ڍڪڻ واري لفٽ، اڌ ڪڪڙ لوسن ۽ گودام شامل ڪيو، هر شيء کي پوري طرح سان گڏ. اسلوب، مرچ، انڌا انڌا گوشت بالن جو ٺهيل، هڪ ليليٽ سان ٽيلندڙ تيل ۾ ڪيترن ئي منٽن لاء آٽو ۽ وڌو ان ۾ وڌو. ان کي ٻاھر ڪڍيو ۽ ان کي ساسپن ۾ وجهي. هڪ ڀريل پن ۾، پياز کي وڌائين ۽، روانا ٿيڻ کان سواء، ان کي محسن ۽ ٿورو ٿانو کڻي لوسن جي اضافي ۾ شامل ڪريو. 5-10 منٽ کان پوء نتيجو وارو چٽ گوشت گوشت سان گڏ ساسسن ۾ داخل ڪيو. شراب ۽ پاڻي شامل ڪريو، بيل پاڙا شامل ڪريو، هڪ ڪوڙي آڻيو ۽ 10 منٽن تائين پهچايو.