ڪيڪ ٽائيپ - شيلفش ۽ مڇيء لاء به ناممڪن اچار. پوء طريقيڪار وڌيڪ پيچيده ٿي چڪي هئي، چٽ انويويو، اخروٽ، مشروم ۽ مٽي سان مصالحت سان تيار ڪئي وئي هئي. کاڌ خوراڪ جي اشاعت ۾، اڄ توهان "نانووميڪڪ" ڪيچچس (زيتون يا مشروم) لاء ترڪيبون ڳولي سگهو ٿا. ۽ اڃا تائين جديد ڪيچچ هميشه ٽماٽو آهي.
اسان سڀني کي ياد آهي ته اهي بلغاريا جي ڪيچ کي پيار ڪندا هئا. پر تمام ٿورا ماڻھو ڄاڻي ٿو ته اسان پنھنجي ئي ھئي، ۽ بدترين نہ. اهو دور 1930 واري دور ۾ ظاهر ٿيو، جڏهن ڪوڙي انڊسٽري رڳو پيدا ٿي پئي، ۽ ان کان سواء ڪا به ريگيوليٽري ۽ ٽيڪنيڪل ايجاد نه هئي. تنهن ڪري، پهريون ڀيرو، آمريڪي معيار ڪيچچ ۽ ٻين تحفظ جي لاء استعمال ڪيا ويا. 1939 ع کان شروع ٿي، ٽماٽو جي شين جي پيداوار اڳ ئي گهراڻ جي ضابطن جي مطابق پيدا ڪئي وئي هئي.
ان کان پوء ٽماٽو چٽ ۽ چيما پيسٽ (يا "کٽ-سوچ"، "ڪچپپو") جو بيان ڪيل "مسڪين، لوڻ، کنڊ، سرگر، پياز يا لوڻ، يا ان جي بغير" سان گڏ نڀاٽيل ٽماڪن مان خالص صحتمند خوراڪ جو بيان ڪيو ويو آهي. ريماٽ جي پيداوار جي 12 سيڪڙو کان گهٽ. " عملي طور تي، هي هنري هئنز پاران ترقي يافته اصل طريقي سان ظاهر ڪري ٿو، ڇاڪاڻ ته اها سرگر، مصالحت ۽ سيشننگ هئي، جيڪا عام طور تي مشهور دنيا جي مشهور چاسٽ ۾ کيڏچ ڪيو. اهو طريقو اڃا به کلاڳو سمجهيو ويندو آهي.
قومي ڪائونسل جا عمل
اڄ اسان جي بازار تي روايتي طور تي، هن جي موضوع تي ڪيترائي تفاوت موجود آهن. اسپيلين، باربيڪيو، ڪيچ مٺاڻ، ڪيچي ڪيري، ڪيچچ مرچ، ڪپڙي اپوزيڪ ۽ اڃا ڪيچچ ميزيس. اسان جا پروڊڪٽ انهن جي پنهنجي رستن جي مطابق پيدا ڪندا آهن. ساڳئي سرسري، مرچ مرچ يا اشتياڪ جي اضافي ۾، اهي اڪثر ڪچي وياسين (پياز، لوسن، گاڏيون)، خشڪ يا تازي جڙي (پوريل، ڊي) شامل آهن. پر، اضافي ۾، سوس ۾ ٻيا اجزا آهن.
سماج جي ريگيولر. اهو هڪ تمام وسيع گروپ آهي، جنهن ۾ ٿڌڻ وارا، استحڪام، املسيفائر شامل آهن. رستي جي، 1980 ع جي شروعات کان وٺي، ڪيچچ جي پيداوار ۾ سندن استعمال جي اجازت نه هئي. موٽرسائيز چورن جي جوڙجڪ کي بهتر بنائي، ان جي ويڪرائي وڌائي. اهي قدرتي طور، ٿي سگهي ٿو، مثال طور، پڪنن، يا سيميسنتياتي. جنهنڪري نشاستي يا سيلولز وانگر آهن ۽ اڪثر ڪري انهن مان ٺهيل آهن. هڪ عام ٿڪڻندڙ نشاستعمال کي نشاندهي ڪيو آهي (جينياتي تبديل ٿيل مصنوعات سان ان کي استعمال نه ڪن). ميوا ۽ سبزيات خالص (مثال طور، سيپل، پلام). اهي اضافو پڻ انهي جي استحڪام تي پڻ متاثر ڪن ٿا. ۽ اڃان تائين انهن کي الڳ الڳ گروپ ۾ الڳ ڪري سگهجي ٿو، ڇاڪاڻ ته انهن جو بنيادي مقصد ٽاما پيسٽ جي استعمال کي گھٽائڻ ۽ انهي جي پيداوار جي قيمت آهي.
ظاهري ڏيکيندڙ (قدرتي ۽ مصنوعي رنگ). ٽماٽو ۾ خود پاڻ ۾ سورج جو وڏو حصو شامل آهي، تنهنڪري ان کي شامل ڪرڻ لاء ڪا خاص ضرورت ناهي. اڃا تائين، ٽماٽو چرس ۽ چيما پيسٽ ڪڏهن ڪڏهن ٽٽي چڪو آهي. يقينا، اها به بهتر آهي ته ڊاڪٽرن جي قدرتي قدر آهن - الفا، بيٽا يا گيما ڪاروتيني، جيڪو گاڏين مان نڪتل آهي.
ذائقو ۽ ذائق جو سمورو. ٿڌي پٿر جيڪا ڪيچچ ۾ ذائق ۽ خوشبو وڌائي نه رڳو رڳو خشڪ يا تازو ٿڪين جا ٽڪرا بڻجي سگهن ٿيون، پر انهن جي تيل کي پڻ اهميت سان لڳائي سگهجي ٿو. کاڌي جا ذائقو، قدرتي طور تي هڪجهڙائي آهن، جيڪي ڪيميائي تجزيه جي ذريعي حاصل ڪيا ويا آهن، انهن جي جوڙجڪ فطري طور تي فطري طور تي ملندو آهي. پر ٿي سگهي ٿو مڪمل طور تي مصنوعي اپوزيشن. حالانڪه، تيار ڪيل تيار ڪيل ذائق-اروماتياتي مرکب استعمال ڪيا وڃن ٿيون جيڪي نه صرف ذائق ۽ ذائق وڌائڻ وارا آهن، پر رنگ پڻ.
۽ نيٺ، مختلف قدامت پسند ۽ antioxidants. وڌيڪ ويتامينين، ٻين ڪيئي قيمتي شيون، ڪيچچپس ۾، ۽ ٻين ڊزائنڪ کاڌو خوراڪ جي حفاظت لاء، سورنبڪ يا بينزوڪ اسڊس جهڙوڪ محافظين شامل آهن. اهي بيڪرياريا جي پيداوار ۽ ٻين نقصانڪار مائڪروجنزم کي روڪڻ کان روڪيندا آهن. هڪ ڊگهو وقت لاء اصل ذائقہ ۽ خوشبو بچائڻ لاء، انيڪوائيڊينٽ (ascorbic acid، tocopherols and others) شامل آهن.
هنن ڪيترين ئي اضافن کي خط اي ۽ هڪ انگ اکرن جي هڪ خاص انڪوڊنگ آهي. پر اهو اهو ڄاڻڻ لائق آهي ته هو سڀئي "اي" روس جي علائقي تي استعمال ٿيڻ جي اجازت ناهي، مثال طور، توهان ڊائيس E121 - لتيس ڳاڙهي يا E123 - امانٿٿ شامل نٿا ڪري سگهو.
ٿامس ۽ چومنا پيٽرن جيڪي ٻاهرين پيدا ڪيا ويا آهن، انهن مان هڪ ٻئي کان به اختلاف آهي. ريتن رسمن کي نه رڳو ترتيب ۾، پر مقدار جي خاصيتن ۾ پڻ (مثال طور، ٽاما جي خشڪ مالن جي مواد وانگر جيئن اهم اشارا لاء ۽ حل ڪرڻ ۾ مشغول ڪن) جي اجازت ڏئي ٿو. تنهن ڪري، سنگاپور گهٽ ۾ گهٽ 6٪ ۽ ٽاڪرو جي ماکيء جي وڏي انگ سان ڪيچپ پيدا ڪري ٿي ۽ يوگوايو ۾ 12٪ کان. پيداوار جي ٽيڪنالاجي پڻ مختلف آهن: بلغاريا ۾، ڪيچڪو ٽماڪن جي مرضي کان تيار آهي، اسپين ۾ ٽماٽو جي پيسٽ يا خالص کان، ۽ تازو ٽماڪن کان ۽ سنگاپور ۾ فقط خاليو کان. ڪيبا جي ڪيچ ۾ جدول لوڻ جو مواد 1.9٪ کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي، ۽ گهڻا ٻين لاء - 4٪. امڪاني ۽ کنڊ جي مواد لاء مختلف معيارن جي سٿن ۾ ٿورو ڪجهه مختلف آهن.
اهو لڳي ٿو ته اڄ اتي ڪوچ جو ڪو تصور ناهي. ۽ اڃا تائين ڪيترن ئي ماهر متفق آهن ته رڳو هڪ کلاسک طريقي سان کيس ڪيچچ ۽ ڪيترن ئي سبزيبل سپلائٽ (شڪل جا ٽڪرا يا خالص بڻجي وڃن)، ٿلهي ۽ ذائق سازن کي ڪيچ اپ ٽيماٽ تي مشتمل چاسٽ ڪرڻ جو حق ڏئي ٿو.
سافٽ ويئرون: ڇا ڪندو آهي ٽرميون آهن؟
رواداري، جن سان ڪيترا ئي پروسيسر اهڙا ساسچي ڪيچ کي سڏڻ جاري آهن، وضاحت ڪرڻ آسان آهي: ڪيچچ سمجھڻ ۽ واقف آهي. اهو ڪجھه نه آهي ته ماهرن ان کي مونو سسج سڏيندو آهي: اهو هڪ ڊگهو ڄاتل ٽماٽو پيسٽ وانگر آهي، صرف ان کان بهتر ذائقو آهي. پر چوماسي جي بنياد تي هڪ سٿن جو بنياد هڪ آهي. انهن جي جوڙجڪ پيچيده ۽ متنوع آهي، ۽ نالا اڪثر ناممڪن آهي. تنهن ڪري، هاڻي تائين، چاس مارڪيٽ پاڻ کي ڪيچچ جي بازار کان الڳ طور سمجهيو ويندو آهي. بهرحال، هر شئي تبديل ٿي. نئين شين ۾ دلچسپي ۽ آمدني جي ترقي اسان کي مغربي فيشن جي پيچيده چٽ لاء آڻيندي: اهي گهڻو ڪري خريد ڪيا ويا، ۽ ٽيما خريد ڪيا ويا. تنهن کان اڳ اڄ، سپاھيٽ ڪمپني "بالٽمور" لاء ٽماٽو چٽيون مشهور آهن. ھي ھڪڙو تیز "سالسا" آھي، ۽ نرم "بولوينس"، سوز "مشغولن سان"، "سبزي وارو پنو" ۽ اصل ۾ "سپتيھيٽ" لاء. ٻين مشهور برانڈز جي وچ ۾، سٽس "هيئنز"، "ڪيليٽ". اسان سينڪو گروپ جي نئين رومي ٽانڪٽ جي سوني سان سينو گروپ، جيڪا مشهور ڪيل "بانس اسٽال" سٽس پڻ ڪيو.
مختلف ممالک ۾ ٽماٽو SAUSCE
ڇا اسان سڀ کان وڌيڪ عرصي کان واقف ٿي چڪا آهن جيڪي مختلف ماڻهن جي روايتي روايتن ۾. ۽ هر قومي کاڌي ۾، ان جا پنهنجا خاصيتون. سوئس سوس عام طور تي مٽي ۽ مصالحن تي مشتمل آهي، جارجيا جي خوراڪ لاء عام (ڪورين، نيلي فينگر). پر ايټاليا ۾ تمام گهڻو آجيانگو ۽ تلسي وانگر. اهي اڪثر ڪري زيتون شامل آهن، زيتون، زيتون جو تيل ۽ بالامامڪ انگورن سان گڏ. اطالوي سالسا دي پووموورو ("سالسا" جو ترجمو فقط "چٽيل" ۾ آهي) ٽيما جو اسپلٽ، ٿانو، ڳاڙهو ۽ ڳاڙهي مرچ شامل ڪيو ويندو آهي. ميڪسيڪو کاڌي خاص قسم جي مرچن سان اطالوي مقابلي کان وڌيڪ آهي. ميڪسيڪو ساوڪ "سالالا" ۽ "چلي" کي روشن روشن مزو ۽ خاص چانديء جي ڪري مختلف آهن. اهو هڪڙو ڊگهو موسم آهي، جيڪو هڪ اوتري ناچ وانگر آهي، ان جي نالي پٺيان. پر نوٽيس، سالا صرف تازو تازو ٽيمو تيار ڪيو ويو آهي، ڇڪيل چاسٽ کان سواء ٻي صورت ۾ سڏيو ويندو آهي ۽ اهو هڪ مڪمل طرح سان مختلف مزو اچي ٿو. ۽ يونان ۾، اجزاء کي گڏ ڪرڻ لاء رواج آهي انهي ڪري ته مکيه ذخيرو جو ذائقو رڪاوٽ نه آهي. يونان وارن جو ٽماٽو چٽيو ٿڪندو ۽ تيز تيز نه ٿيندو آهي، ڇاڪاڻ ته ان ۾، هڪ قاعدي طور تي نرم مصالحت شامل ڪيا ويا آهن.
اهو ئي ممڪن آهي ته سڀني چرافي تي تمام سپاڪن کي لسٽ ڪرڻ لاء. مصالحن جي علاوه، ڀاڄين ۽ مشروم جي ذرات، مصالحن، سبزي جي تيل، ڪجھ چشمي گوشت، هام، پولٽري جو ٽڪر پڻ شامل ڪيو آهي. تنهنڪري، اسان محفوظ طور تي چئي سگهون ٿا ته ٽماٽو چٽ ۽ چناء جي پيٽ کي آدنيات جي درجي کان پاڻ خودڪشي ۽ سوادج ۽ متنوع قسم جي درجي ۾ موتي تائين منتقل ڪيو ويو آهي.
سٺو سافٽ جي سگنل
اسان ڪئين ٻين سڀني کان سٺو چئو ٻڌائي سگهون ٿا؟ اهو آسان آهي معيار جي چٽ کي پنهنجي خاص خاصيتن ۾ آهي. هڪ سٺو چٽ هڪ قدرتي چٽ آهي. ذائقين ۽ رنگين جي بيماري ۾ ٺهيل آهي، جنهن جو مطلب آهي - قدرتي رنگ ۽ خوشبو. مثال جي طور تي نظر ثاني ٿيل نشارچ جي بي مثال يا ننڍڙي مواد. اها سٺي ڳالهه آهي ته چاس جو معتدل مائع آهي. ان کان سواء، ان کي هرڪو کي دھن جي خطرات سان "نڪرڻ" نٿو اچي. هماختيار استحڪام (چمڙي يا ٻج جي ذرات کان سواء، ڀاڄين ۽ مصالحن جي ذرات جي شموليت جي اجازت هوندي آهي). جو مزو چکڻ. سڀني جا پاڙون سٺيون گڏيل طور هجن. صرف خاص قسمن لاء خاص طور تي ذائق سازن جو تلفظ جي اجازت ڏنل آهي، جيڪو نالو ۾ ظاهر ٿئي ٿو (مثال طور، ٽماٽو چٽاسي "مرچ" يا "سالسا"). انفراديت. سٺو سؤٽ تسليم ڪيو وڃي.
ڪاميابي
اسان ٽماٽو چوڪ ۽ ٽماٽو پني کي خريد ڪندا آهيون؟ اهو تمام سادو آهي - پاڻ مزيدار آهي، مفيد.
1. معيار جي سٿون صحت لاء سٺو آهن. هڪ قسم جي مزيدار سيشننگ شايد ڪري سگهندين، ۽ ان جو مزو ۽ خوشبو - اڃا به وڌيڪ. ان کي ڏسندي، اسان کي فوري طور تي جوش جوش پيدا ڪرڻ شروع ٿئي ٿو ۽ کاڌي کي آسان طور تي هئس ٿو.
2. جيڪي ماڻهو هڪ غذا تي ويهندا آهن، اهو ضروري آهي ته توهان کي "سازوسامان" بڻائڻ ضروري آهي، توهان جي پسنديده سٽ جو هڪ سيٽ. پوء توهان هڪ سادي چانورن ناقابل لائق چانئون ڪري سگهو ٿا ۽ آسانيء سان انهن شين جي "هائي ويائيٽ" جي بنا ڪري سگهو ٿا جهڙوڪ برباد گوشت. بنيادي شيء اها آهي ته ساس پڻ روشني آهي. ٿامڻ جي موسم ۾ سڀ کان گهٽ گهٽوري واري آهي.
3. تيار ٿيل ٽماٽو چٽيل مختلف طريقن ۾ ٿي سگھي ٿو، جنهن ۾ اچار جي صورت ۾ شامل آهن. ٿڪندڙ گوشت جو چاسٽ ۾ نه صرف تيار ڪرڻ آسان آهي - اهو هڻڻ آسان آهي. شديد ۽ غير انوائتي ايکياتي اچار وانگر، ٽماڪن پروٽين جي ٽوڙڻ ۾ حصو وٺندا آهن، ايتري قدر مجموعي تيزاب وڌائي نه ٿي.
4. سوز صرف نه رڳو ٻين شين جي هضم کي آسان ڪرڻ ۽ آسان ڪرڻ ۾، انهن پاڻ ۾ قيمتي اجزاء ۽ شيون شامل آهن. چومن ۾ ليوپيپيين تي مشتمل آهي، جيڪو پروٿيڪسر ڪينسر جي خلاف جنگ ۾ مدد ڪري ٿو. ان کان علاوه، اهو گرمي علاج جي دوران برداشت نه ڪندو آهي، جنهن جو مطلب آهي ته مرموز ٽيما جي شين ۾ (ٽماٽو پيسٽ يا چٽ) جو تعلق ٽماء کان وڌيڪ آهي.
5. لوڪ دوا ۾ ڪيترائي مصالحو ۽ مصالحو استعمال ڪيا ويا آهن. سوس ۾ اهي پڻ تمام مفيد آهن. مثال طور، مرچ مرچ چربی جي ڦڦڙن کي روڪيندي آهي ۽ ڍڪڻ لاء.