تاريخ پادريء جي تاريخ صدين جي کوٽائي ۾ وڃائي ڇڏيو آهي. اهو معلوم ٿئي ٿو ته اڳين يونان ۾ نوڊلن جي پيداوار لاء رولنگ پن ۽ خاص چاقو استعمال ڪرڻ لاء. سڪل ماضي وچين قرباني سسيلي ۾ ٺاهيو ويو. اهي سج ۾ خشڪ هئا، زيتون جو تيل، پنيس، جڙيون، کاڌا سان. پهرين، اطالويات هڪ خاص مشين سان آڱرائڻ لاء آئي، پوء مختلف شڪلن جي پيداوار لاء دٻايو. عام طور تي، ڪجهه به نه آهي ته اهي اهي "پادا" ظاهر ڪيا ويا آهن.
مزاج جي آفت
Meloman آسان سمجھي ٿي ته ڇا مطلب آهي فورٽ يا ڪسسو، ۽ پيارو - ڇا پادا فريسي يا لاسگنا آهي. اطالويون مشهور ميوزڪ عاشق ۽ گورمٽ آهن. انهن کي پادريء جي سلسلي ۾ ڪيترا ايجاد ظاهر ڪيو ويو آهي، جيئن اهي مارڪوگون کي سڏيندا هئا. اهو مسئلو ڏکيو آهي ته اڄ به ڪيترين ئي پادريء جو خريد ڪري سگهو ٿا، ۽ اهو هميشه واضح ناهي ته انهن سان ڇا ڪجي. ذخيرو ۾ هڪ پيسٽ چونڊڻ، توهان شايد، حقيقت ڪري، لکيل ليڊر تي روسي نالو پڙهي سگهو ٿا، پر ڪڏهن ڪڏهن اهو نه ٿي سگهيا يا ترجمو تمام ننڍو ٿيندو. تنهن ڪري، اطالوي ٿورڙو ظاهر نه ٿيندو آهي. تمام گهڻو پادري خوبصورت پوليومرتي آهي. اھو ھڪڙو آھ آھي، ۽ اھو ھميشه رياست آھي، ۽ خود پادري. ان سان واقفيت سهولت ڪرڻ لاء، ممڪن آهي ته ڪيترن ئي گروپن کي سڃاڻڻ گهرجي جنهن ۾ اهي ذاتيون متحد آهن.
ڊگھي پادا - هي ته جيئن سپتيتي يا ڪيپيلي هجي. اهو بهترين سٿين سان گڏ آهي. اهي "جايون" ۾ گڏ ڪري سگهن ٿيون. عمارتون جو مثال "سرپل" آهي ۽ جيڪو اسان مارڪووني کي سڏيندو هو، اهو مختلف قسم جي ٿڌن واريون ٽاڪون سڌي طرح "پنڊر" وانگر هوندا آهن ۽ "سارن وانگر" جهڙا هوندا آهن. معدني گوشت گوشت يا ڪٽيل ڀاڄيون کٽي ٿي سگھي ٿو. مختلف "موتي"، "تيرن"، "گول" ان طرح منفرد آهن جيڪي اهي جدا جدا گروپ ۾ جدا ڪيا ويا آهن، پر اهو سڀ نه آهي. اطالوي کاڌي ۾ خاص جڳه اسان اڳ ۾ ئي اسان کي راوي يا راويولي سان وڌيڪ پسند ڪيو آهي نه ئي آڱريليني. فلٽ ۽ تمام وڏي ويڙهاڪ، لاسگنا (لاناگنا) - بيشمار موڙي جي بنياد تي.
پادري جا گهڻا سڪا فارم وڪرو ڪيا ويا آهن. اهي تمام ڊگهو وقت تائين محفوظ ٿي سگهن ٿا. اهو ڪجھ به نه آهي ته ڏکيو وقت ۾ پادري مستقبل جي استعمال لاء ذخيرو ٿيل هئي ۽ انهن کي اسٽريٽجڪ اهميت جي هڪ سمجهيو سمجهيو. پر سڀ ساڳيا پاسا فزڪو يا تازو پادا خاص طور تي سوادا آهن. اڄ، تازي پادا ۽ مختلف ٺاهيل ٺاهيندڙن (اٽلي، فرانس، ڊنمارڪ) ۾ سڪل يا منجهيل فارم ۾ پڻ اسان وٽان خريد ڪري سگهجن ٿا. اهو سڄو پئجي سگهي ٿو (لوچنا سان پالنا يا هام، ايڪشيليني، پنيس، مشروم سان ڪئليٽلٽين) يا بغير (fetuccine noodles) سان گڏ ۽ مختلف ساسن سان گڏ (مثال طور ٽماٽو يا ڪيميائي).
ترڪي ۾ مينهن
ڪڏهن ڪڏهن توهان کي تمام خاص قسم جي پادا ملن ٿا، جيڪو پڻ پيسٽ ڏکيو آهي. اهي اسان ايشيائي ملڪن مان آيا، جتي اهي ڪڻڪ جي اٽو مان نه ڪيا ويا آهن، پر چانورن يا سويا کان. هنن "اسپتيئي" کي کائڻ لاء صرف 1-2 منٽن گهرجي. گھربل پروسيسر پڻ اصل شين جي آڇ ڪندا آهن، مثال طور يروشلم آرچچڪ سان غذا خوراڪ لاء ريو پادا يا مڪرونيون. عام طور تي، additives سان پيسٽ وڏي مطالب ۾ آهي.
پليٽ ۾ رنگن جو هڪ خوش قسمتي قسمن مان نڪرندو، جيڪڏهن توهان هڪ پيسٽ وار خريد ڪري سگهو ٿا. چمڪندڙ رنگين رنگ ان کي عام چوٽي ڏئي، ڳاڙهو يا گاڏيون، سائي رنگين يا بروڪوولي ۽ ڪٽيون ڌار ڪارا ڪڍي ڇڏيندا آهن، اهو روشني ڪارا ڪپبليف ان ۾ شامل ڪيو ويندو هو.
جيڪڏهن توهان "تيز" وانگر آهيو، چاچي سان اسپتيټي کي ڪوشش ڪريو. رستي جي ذريعي، سائنسدانن اهو معلوم ڪيو آهي ته مٽي مرچ ۾ شامل ڪيل مواد - capsaicin - جسم ۾ چربی جي رکاوٽ کي روڪيندي آهي. ٿي سگهي ٿو ته اهو ڇوٽڪارو برقرار رکڻ لاء هندستاني ۽ ٿائي کاڌي جي مداحن لاء آسان آهي؟ انهن اهڙن پادرين بابت توهان ڪڏهن به نه چوندا سين ته "اهي مون کي برباد ڪندا."
تازي نوانسي نامياتي ميڪونيون آهي. اهي، ٻين "نامياتي" شين وانگر، قيمتي اسٽورن ۾ وڪرو ڪيا ويا آهن ۽ وڏي پئماني تي آهن. ايٽيتيڪس ۾ اهو هڪ رجحان رجحان آهي، جو انهن جو شوق آهي جو صحتمند ٿيڻ چاهي ٿو ۽ ان کي برداشت ڪري سگهي ٿو. جهڙوڪ پادري ۾ ڪجهه به نه آهي. سڀ کان وڌيڪ اهم، اهي تمام وڏا ڪڻڪ ڪڻڪ مان آهن، جيڪي بغير ڪنهن کي ڀاڻ ۽ ڪيميائي پيدا ڪيو ويندو آهي.
سمپي ٻيهر
کلاسي پادريء لاء پڙهيل بلڪل سادي آهي: اٽو ۽ پاڻي. سچ، اٽو خاص آهي، مارڪوون، اعلي معيار جي گلوڪ سان، ۽ پاڻي سادو ناهي، پر خاص صفائي. ڪڏهن ڪڏهن اهي هڻيون شامل ڪندا آهن. اهو يقين آهي ته حقيقي پادا صرف گڻ واري قسمن جي ڪڻڪ جي آڇ مان پيدا ڪيو آهي (ٽرتڪوم durum). جڏهن پکا، اهي پختگي برقرار رکندا آهن ۽ ڪڏهن به گڏ ناهي.
جيتوڻيڪ پطرس جي وقت ۾، ايټالوي فرننڊنڊ هڪ روسي ڪاروبار کي پاستا ٺاهڻ جو راز ظاهر ڪيو. 19 هين ۽ 20 صديء جي پڄاڻيء تي، روس کي منتخب ٿيل ڪڻڪ منتخب ڪيو اٽلي کي. ھڪڙي قسم جي "Taganrog" نالي سڄي دنيا ۾ معلوم ٿي وئي، پر بدقسمتي سان، بعد ۾ اھو گم ٿي ويو. اڄ سڄي دنيا ۾ گهڻا نرم ڪڻڪ وڌي ويا آهن. صرف 5٪ لاء محڪوم اڪائونٽن جو حصو. روس ۾ گهڻو ڪري پاستا اڃا تائين عام بيڪري جي اٽو يا پاستا اٽو مان پيداوار آهي، پر گهڻن نرم ڪڻڪ مان حاصل ڪيا ويا آهن. ڪجهه ماهرن جو يقين آهي ته جديد ٽيڪنالاجي توهان کي نرم ۽ سخت ڪڻڪ مان پادا جي صارف جي خاصيتن ۾ اختلاف کي گهٽائڻ جي اجازت ڏئي ٿو. پر ايټاليا، يونان ۽ فرانس ۾، جتي صرف پندرهن قسمن کي قانوني طور تي سمجهي سگهجي ٿو.
هارين ڪڻڪ جو ھڪڙو خاصيتون آھن جيڪي پيسٽ جي ڪاميابي کي يقيني بڻائين. جڏهن اهو پيچيده ٿيندو آهي، هڪ وڏو اٽو ٺاهيو ويندو آهي، جيڪي اناج جي بلند ترين درجي جي لاء استعمال ڪيا ويا آهن، ۽ سڀني کي گريڊ لاء. ڪڻڪ جي دودي ڪارٿينائي رنگن تي مشتمل آهي، جنهن جي لاء پادا صرف نه رڳو مفيد پراجيڪٽ حاصل ڪري ٿي، پر اهو خوشگوار امبر پڻ بنجي ٿي. مٿين پروٽينن جي مواد ۽ ان جي ملڪيتن جي ڪري، هڪ خاص ڍانچي کاڌ خوراڪ جي دوران ٺاهي وئي آهي، جنهن ۾ نشار گرينولن پروٽين لٽين جي ڀرسان آهي. تنهن ڪري، نشاستي جو هڪ ننڍڙو پاڻي پاڻي ۾ گذري ٿو ۽ پيسٽ هن جي شڪل رکي ٿو.
غذائيت پسندن جو چوڻ آهي ته ريگم ڪڻڪ مان پيدا ڪيل اصلي پادريء مان توهان کي ٻيهر بحال نٿا ڪري سگهو. اهو هڪ عام غلط فڪر آهي. پيسٽ ۾ 100 گرام حقيقت ۾ تمام ٿورو ٿڌ، 10٪ پروٽين ۽ گهرو ڪاربوهائيڊريٽ. 70-75٪. جيڪڏهن توهان هڪ تمام گهڻيون زندگي گذاريندا آهيو ته تمام ڪاربوڀيڊريٽ مفيد ٿي سگهن ٿا. مثال طور، مقابلي کان اڳ، ائٿليٽيون پارٽيون سپيٿيٽ پارٽي کي خاص طور تي منظم ڪن ٿا. پر جيڪڏهن توهان خاموشيء سان شام جو خرچ ڪرڻ چاهيندا، ته حصو کي محدود هجڻ گهرجي. يقينا، سوفيا لورن جو مثال، جيڪو عام طور تي اعلان ڪيو آهي: "مون پادا پيار آهي" ۽ اڃا تائين محفوظ رهائش ۽ انگ اکر آهي. پر اهو نه وساريو ته پادا صرف پنهنجي غذا جو حصو آهي. اطالويون هميشه نه صرف پادا، بلڪه ڀاڄيون، پنيس، مڇي، سماج ۽ لال شراب شراب سان پيار ڪن ٿا، عام طور تي، جيڪي "بحريراينائيائيائي غذا" کي سڏيو ويندو آهي. سرسبز سپاھيٽ، ميزبان ٽماٽ، زيتون جو تيل، پياز ۽ لوسن کي هميشه ڏيندس. ۽، يقينا، چند چٽيو.
PASTE ۽ PESTO
ھن يا اھو چٽ کي چونڊيو، اھو ضروري آھي ته ضروري قاعدن کي ياد رکڻ گھرجي: ننڍڙو ۽ ٿڌا پاستا، ٿڌا چورن کي ھجڻ گھرجي. هڪ کان وڌيڪ روايتي پادريء جو سينو پيسٽو آهي. اهو هڪ هٽي رياست تائين هاري مارورن جي سڀني اجزاء ۾ پيس پيس تيار ڪيو ويو آهي. ۽ اوھان کي ان جي بدلي جي پنن، زيتون جو تيل، لوسن، پامسين پنيس، پائن گريٽ جي ضرورت آھي. رستي ۾، اهو اندازو ناهي ته روسي لفظ "آفت" ۽ اطالوي نالو ساس جو هڪ عام اصل آهي. پيسٽو - لفظي طور "مون روبرو."
هڪ ٻي تمام مشهور چٽ گوشت آهي. اهو مٽي گوشت، لازمي طور تي ٽماڪن ۽ سرخ شراب جي بنياد تي ٺاهيو ويو آهي. پهرين وقت لاء جيئن ته بولولوانا ۾ هڪ چاس تيار ڪيو ويو هو، ڇو ته اهو بولوولوين سڏبو آهي. عام طور تي، پگهار جي موسم ۾ سڀ کان وڌيڪ پيارا آهن. هڪ ڊگهو وقت لاء اهي قيمتي ۽ قابل نه هئا. تمام مشهور ڪاربانارا سئوس (هيم سان گڏ)، ايائيلي (لسن) سان، سمندري غذا سان سٽس پڻ آهن.
هيٺيان تجربو
جيڪڏهن توهان خريد ڪرڻ ۽ گهر ۾ حقيقي اطالوي پادا تيار ڪرڻ جو فيصلو ڪيو، ڪجهه ضابطن جو نوٽ وٺو.
- پادريء جي ليبلنگ جي ليبل تي ڳوليو: ڪڻڪ جون ڪافي قسمون. گهريل پيڪيجز تي انهن کي "اي" گروپ جو حوالو ڏنو ويو آهي، ۽ نرم ڪندڙن کان گروپن کي "B" يا "B" جي حوالي سان. ميڪونيون اسٽٽي درجي مان پڻ نامزد ڪري سگهجي ٿو، لفظن جي گراهڪن ۽ گريڊ ۾ پڻ سيمينار سان ٺهرايو ويندو آهي.
- مواد جي پروڊڪٽ تي غور ڪريو (ضابطي طور، ان کي اجازت ڏيو). اهو ميواونيون لاء قدرتي قدرتي آهي (ڪو به ڪوبہ نه هجڻ گهرجي)، هڪ مورفورو، اڪثر امبر-پيلو، رنگ ۽ هڪ صاف سطح آهي.
- انهي کي پڪ ڪريو ته صحيح چونڊ گهر تي ٿي سگهي ٿو. مختلف قسمن مان سڪل پاسو جي ڀڃڻ تي سخت ڪڻڪ، گلاس واري مٿاڇري ۽ نرم گهرن واري هوندي آهي. پکڙڻ جي عمل ۾، پهرين ڪوف نه ڪن، اهي ضروري طور تي ٿڌو پاڻي ۾ ڌوئڻ نٿا ڪن. "غير حقيقي" ساڳيو پادريء کي بال ۾ تبديل ڪري سگهي ٿو، جنهن ۾ پاڻي جنهن کي وڌايو ويو هو، انهن کي لازمي طور تي تربت بنجي ويندو.
- پادريء کي تيار ڪرڻ آسان آهي. پادري کي پسو کڻڻ جو اٻلڻ واري پاڻيء جي وڏي مقدار ۾ (1:10 جي معمولي نسبت)، جڏهن ته انهن پاڻ کي اڌ ۾ وڌائي وڌائي. پکاڪن جي وقت تي پيڪنگنگ جي وقت ظاهر ڪئي وئي آهي ۽ مختلف شڪلن جي شين جي لاء مختلف آهي. اطالوي يقينن اهو يقين رکندو آهي ته اهو وڏي درستگي سان سمجهيو وڃي، جيستائين توهان پيسٽ ال ڊيٽ تيار ڪري رهيا آهيو. اسپتيھي ۽ ٻين وڏيون شڪل تيزيء سان پاڻي ۾ وسريل آهن.
- پادريء جو اصل پيڪنگنگ ۾ هڪ سڪل جڳهه ۾ دڪان، پوندر گند جي شين کان پري. اڃا به ان کي ڪاٺيء جي خاني ۾ رکيل هجي (يا هڪ وڏو ماني بوڪس بوڪس). حرارت 30 ° کان مٿي نه هجڻ گهرجي. ان کان پوء توهان ڪيترن ئي سالن تائين پادا (برقرار واري پيڪنگنگ ۾) رکون ٿا. تنهنڪري فخر آهي ته پروگردانن جي دعوي آهي، باقي ڇو، جڏهن، خوش قسمتي طور تي، دڪان ۾ اهڙي قسم جو!
اسان جي حقن سان ماکاريون پياريندا آهن. ۽، اسان معقول طور تي محبت جي پاستا بابت گيت جي لفظن سان بحث ڪري سگھن ٿا، انهن کي ٻڌائي ته اهي مون کي برباد ڪندا. برباد نه ڪريو، پر زندگيء جي شڪل، صحت ۽ خوشي جي حفاظت ڪريو.