گھر وٽ ويجھي بازار يا روڊ جي ڀرسان سبزي وارو اسٽاڪ ۾، اسان گاڏيون، پياس، پيالي مرچ، بيڪري، ٽڪري، تازو اڪري ۽ لوسن خريد ڪندا آهيون. هر قسم جا 10 ٽڪرا هجن، توهان ذيلي معياري سبزيج استعمال ڪري سگهو ٿا، ڇاڪاڻ ته توهان اڃا تائين اهو کٽي ٿا. جيڪڏهن اهي ڀاڄيون اسان جي صوبائي علائقي ۾ وڌندا آهن، انهن کي پروسيس ڪرڻ جو بهترين رستو گڏ ڪرڻ ڏکيو هوندو آهي.
جڏهن اسان سڀ ڀاڄيون گهر آڻينداسين، اسان کي واء جي کوٽ ڌوئڻ جي ضرورت آهي. انهن مقصدن لاء، مون کي تہه ۾ 800 گرام جا بار آهن، عام طور تي مون کي تقريبا اٺ مقصدن جي ضرورت آهي، پر مان گهٽ ۾ گهٽ 10 ڪڻڪ ۽ 0.5 ليٽر جي ٻه جار کائيندا آهن، انهي ڪري ته مستقبل جي سبزي کا ناڪ ڀري نه آهي. 10 منٽن جي لڏپلاڻ جي ساسن ۾، ۽ سوڊ جي حل ۾ منهنجي بينڪ چمڪندڙ آهي، جيڪڏهن بينڪ تمام گندو آهي. پوء بوتلن ۾ عام ٽيپ تي ٺاهي رکجن، انهن کي هئڻ گهرجي، جيئن ان کي پسايو وڃي. ۽ هڪ ڀيرو اهي شفاف بڻجي ويندا آهن، اهي استعمال لاء تيار آهن.
نسبيل جار تي تيليا تي ڦيري ڇڏيندي، انهن کي قطار جي انتظار ۾ رکڻ گهرجي ۽ اٿي. توهان شايد، شايد ڪجهه الڳ ٽيبل تي يا ڪجهه قسم جي ڪم ڪندڙ باورچی خانه جي سطح تي رکون، انهي کان وڌيڪ ڪارڻ لاء، پاڻ کي پنهنجي جاء تي رکي، پاڻ کي آزاد ڪيو.
سبزي جي سير ۾ بهتر، رسالي، سلاد ۽ وچولي ٿيل ٻير، گاڏين ۽ پياز وٺن. انهن کي ختم ڪرڻ جي ضرورت پوندي، ۽ بلغاريا مرچ جو بنياد تان هليو وڃي ٿو. منهنجي چاچي انهن کي هميشه حلقن ۾ کٽي ڇڏيو، ۽ جيڪڏهن اهي وڏا هئا ۽ جهر ۾ نه پوندا هئا، اهي اڌ اڌ انگن سان ڪٽي ڇڏيندا هئا. ساڳيء طرح آئون ڪندس. ۽ انگن جي جاء تي تقريبا هڪ اڌ سٺينٽر ٿيندي، تنهنڪري ڀاڄيون جڏهن ڪڪڙين کي ڊاهي نه ٿا سگهن. پر توهان ان کي بارن سان ڪٽي سگهو ٿا، پوء سبزي جي سير وڌيڪ بي مثال بڻجي ويندا.
انسٽيٽيوٽ ۾، جڏهن مان پڙهندو هوس، مون لاء هڪ وڏو چٽ نه هو، ۽ مون کي دٻاء کائڻ ۾ سبزياتي سٿري تيار ڪري رهيو هو. جڏهن توهان وٽ وڏو ساسن يا ڪو دٻاء ڪڪڙ نه آهي، توهان بالٽ ۾ يا سبزييل ٽوٽن ۾ سبزي کا ناڪ کائڻ چاهيو ٿا. هي ايترو ضروري ناهي.
وينجن سان ٺهڪي اچي، ڀاڄيون ان ۾ تہون ۾ وجهي وينديون آهن، اسان کي ٽيموٽ رکڻ جي ڪوشش ڪندا آهيون. هي سڄو گلاس سبزي واري تيل سان ڀريو ويندو آهي، هڪ ٻه چمڪندڙ چمڪندڙ مٽيء ۾ سابه ڪادر انگورن کي شامل ڪندو آهي، جيڪڏهن اتي گهر ۾ 9٪ سرن جي گنجائش هوندي آهي، پوء ڪا ڍنڍ کان وڌيڪ نه هوندي، انگورن کي اچرج ۾ نه محسوس ڪيو وڃي، پوء 2 ڍنڍن مان لوڻ نه ڏيو ڍڪڻ جا کنڊ اهي تقريبن تڪڙ آهن.
جڏهن هر شي تيار آهي، پوء 20-25 منٽن تائين باهه ۽ ڪوف وجهي، هن وقت تائين ڪافي هجڻ گهرجي. آخر ۾، پچائڻ جي آخر ۾ پنجن منٽن کان اڳ، اسين ذوق لاء ٻڪرين جي ٻن بونچ سان گڏ لڳن ٿا. ساڳيو مقصد لاء، اسين پريس نه ڪنداسين، پر لوسن سر مٿي ڀري کائي. جيڪڏهن توهان هڪ زبردست ذائقو پسند ڪيو، پوء مرچ پاڊ کي ٺهيل ٺاهڻ لاء. جيڪڏهن توهان کي ڳاڙهو ذائقو پسند اچي ٿو، ته اڌ ليم توهان کي بچائي ڇڏيندو، جيڪو ننڍڙو ڦاٽڪ ۾ کٽيو ويندو آهي.
توهان سڀ کان پهرين نموني وانگر وٺي سگهو ٿا. جڏهن هر طريقي سان صحيح ٿي ويندو آهي، ڀاڄيون تقريبا تيار آهن، ۽ هرڪو پنهنجي ذائق، ذائق ۽ رنگ کي محفوظ ڪيو آهي. ٿڪڻ لاء هڪ وڏو ٿانو يا چمچ وٺو، وڌيڪ آسان ۽ اسان واهه تي وجهي وينداسين. اهو پنهنجي مڙس جي مدد وٺي ويندي ۽ بينڪن کي رول ڏيندو. اهو ڪم هر ميزبان جي ڪلهي تي آهي، جنهن ۾ هن ڪيترن ئي جديد ڊوائيسز رولنگ لاء آهن. توهان جو مڙس آرام سان ۽ اڻڄاڻ به محسوس ٿيندو. ۽ ڪهڙي فخر سان هن کي چوندا هئا: "اهو تمام مزيدار هو، ڇاڪاڻ ته اسان گڏجي گڏجي پکا آهيون."
جڏهن آخري بئنڪ بند ٿي وئي آهي، آئون انهن سڀني کي بالڪل تي رکين، ان کي اوندهه تي رکين ۽ انهن ڏينهن ۾ هڪ ڪپڙي ۾ وجهي. اهو عمل ٽيڪنالاجيسٽرن کي خاص گرمي پد جي حڪيم سان بيان ڪيو ويو آهي، اهو تحفظ جي هن طريقي سان کليل فوڊ ۾ عمر آهي.
پوء منهنجي چاچي ڪئي، ائين ئي ڪيو، هي آئون پنهنجن ٻارن کي سيکاريو، ۽ انهن جي بدلي ۾ پنهنجن ٻارن کي منهنجي مستقبل جي پوڙهن کي سيکاريندو.
صرف هڪ ئي شيء شڪ نه هجڻ جي ضرورت آهي. اسان جي گھر ۾ هميشه هميشه تمام گهڻا مهمان آهن ۽ سياري ۾ اهي مهمان مهانگو پنهنجي سبزي وارو نانء کائيندا آهن ۽ چوندا آهن ته "ڏاڍي سوادج آهي!" ۽ ساڳئي وقت طريقيڪار لاء گهرجن.