موھ جو تاريخ
مگڌ جديد جديد موسس جو هڪ مگم آهي، مگم، جنهن جي تلاوت 13 صدي عيسويء ۾ عربي کڪ ڪتاب ۾ محفوظ هئي. هي قديم کاڌ خوراڪ جي قديم يوناني ڳڱڻ جي برابر آهي. هن ڪتاب ۾ "مشڪان" لاء هڪ تلاوت شامل آهي - لبنان کا کاڌ خوراڪ جو هڪ مٺو آهي ۽ وچ اوڀر ۾ اسان جي ڏينهن ۾ تيار ڪيل آهي. بهرحال، هن کي ڪلسياتي طريقي سان ڪرڻو آهي.
مسساڪا جي ظاهري لاء صحيح تاريخ مقرر ڪرڻ ممڪن ناهي. اها يقين آهي ته اها قديم يوناني کاڌ خوراڪ جي آخر ۾ ٿي سگهي ٿي. ان ڪري، هن ڍڪ جي تاريخ اٽڪل ٽي هزار سال پراڻي آهي. ڪيترن سالن کان يوناني سڏجي ترڪي جي ترڪي هيٺ هو، جنهن کي نه رڳو پنهنجي ثقافت آڻي، پر قومي پادري روايتون به آڻي سگهي. مشرقي کاڌي بحريائي جي فضل جي موقعن کي اجاگر ڪيو، جيڪو موسسوڪا جي اوچائي سبب بڻيو.
هڪ نسخو مطابق، "موسوڪا" لفظ "مشقق" مان ورتل آهي، جنهن جو مطلب آهي "سڪل" (فعل "سقق" - ٿڌي). عرب ملڪن ۾، هيء ذخيرو ٽماڪن جو ٿڌو ترکار سڏيندو آهي ۽ ايبيرگنائنس، جيڪو اطالوي ڪوپونٽي وانگر آهي. اهو پڻ هڪ ڏند ڪٿا آهي جنهن کي "moussaka" جو مطلب آهي "رسالي"، جيڪو بلڪل ڊڪ جي خاصيت کي ظاهر ڪري ٿو.
دنيا جي مختلف قسمن ۾ ميوزڪيڪي کي پکڙڻ جون خاصيتون
ترڪي ۽ يوناني موسسڪي جو مزو خوبين بلڪل مختلف آهن. ترڪ بدران بنگالين جي بدران زچيني يا ان جي مئل کي استعمال ڪن ٿا، ۽ پروڊڪٽ سڀني گڏجي گڏ ڪري چڪا آهن، ۽ هيٺيون نه ٺاهيا وڃن. مالدووا ۾، ساڳيو کاڌ خوراڪ سان ڀاڄين سان اڌ ماکيء سان پکايا آهن، جيتوڻيڪ اتي سبزي وارو ميووڪوڪو پڻ آهي. پر بلغارين جو نسخو موهيندڙ آهي جيڪو سڀني قسمن جي وٽس سان گڏ کاڌر جو گوشت ماني ٿو. يوناني موسسو هڪ بلغاريا "gyuvech" وانگر آهي، جنهن جو مطلب آهي "freebie".
يونان ۾، هڪ moussaka جوب مان بنا هڪ ڀريل ڪاسرول، ٽماڪ ۽ ٻڪرين جو سفيد چشمو ڀريو آهي. بلقان جو ڊانڪ (رومانيا، سربيا ۽ بوسنيا ۾) ايبيرجينز جي استعمال ۾ شامل نه آهي - ان جي بدران ان جي پڪي پٿر کي شامل ڪيو وڃي ٿو. بدمعاشي طور تي ٻين ڀاڄين مسماڪا - پياسين، گوبي، زچيني، آلو شامل ڪيا ويا آهن. کروشيا ۾، وڌيڪ نوڊلس ۽ مشروم شامل ڪيا ويا آهن.
کلايو Moldovan moussaka جو طريقو
هن کاڌي تيار ڪرڻ لاء توهان ٻڏڻ وارا، پياز ۽ ڄاڻي جي ضرورت هونديون آهن جيڪي اڳ صاف ۽ صاف ڪن ٿا. مرڪوڪا جي هن نسخي ۾ تمام عام جزو آهي، گهٽ اڪثر عرصي کان، ۽ ڪڏهن به گهٽ وقت ۾. گوشت ۽ ڀاڄين جو تناسب هجڻ گهرجي 1: 1. وڄندڙ گوشت ننڍن ٽڪرن ۾، گوريش ۽ سبزي - حلقن وانگر کٽيو ويندو آهي. ڪڏهن مسماڪ ۾ اضافي طور تي ڪي گوبج، يا آلو، يا سوچي شامل آهن.
وري، ڀريل روپ ۾، پهرين ٽڪنڊي ٻنيون، پوء وري ٽماڪن، کاڌا، ٻين ڀاڄين ۽ گوشت جي آخري پرت، وري سڀني اڏاوتن کي ٻيهر ورجائي ٿو. هر ٻن يا ٽن پرتن کان پوء کاڌ خوراڪ وڌايو ويندو آهي ۽ مسڪين سان گڏ (لوڻ، بي پا پاٿل، ٻرندڙ، ڊيل، مرچ مرچ). گوشت جا ٿورا الڳ نموني ۽ مرچ آهن. سبزي جي آخري پرت سبزي هجڻ گهرجي. هي سڀ سبزي جي تيل، ڳاڙيل ڪشيل ۽ هڪ ڪلاڪ لاء سونهن ڏانهن موڪليو ويو آهي.
ڪيڪ تي کاڌا ڪڪڙي وانگر ڪتب آندو ويو آھي تہ تہ تہ اھي ٺھيل نه آھن. مٿين، مسوساڪ رس سان جوڙيو ويو آهي جنهن جي صورت ۾ اهو پڪل آهي، تازو اسيب سان ڀريل آهي. هي کاڌ خوراڪ مان تازو کائڻ ۽ سائي سائيز سان گرم کائي.
يوناني ۽ سيرت پسند سوسائٽي
يونان ۽ قبرص ۾ موسسڪي کي پچائڻ جو مقصد اهو آهي ته هي موهيندڙ پڪل آهي ۽ مٽيء جي برتن ۾ خدمت ڪندو آهي. ميڪسيڪو جو قبيلي نسخي مان هڪ ڏاڍي مزيدار آهي. ڪپڙا سڀني قسمن جي زيتون ۾ زيتون جو تيل هوندا آهن، پوء اهي مٽيء جي ڄڻن ۾ پٽي وڃن ۽ بيچميل چاس سان ڀريل آهن. گوشت گوشت لاء گوشت استعمال ڪيو ويندو آهي.
يونان ۾، هڪ موسسڪ اڪثر اڪثر بيڪري چادر سان پکا چاهيندا هئا، جنهن تي اهي پراڻن کي متبادل بڻايو ويندو، جنهن تي ڀاڄيون ڀاڄيون کڻي (سبزيون وڏو هجي) ۽ گوشت. پوء اهو موهيندڙ سفيد کير يا ڳاڙيندڙ ڪاسٽ سان ڀريو ويندو آهي ۽ هڪ ڪلاڪ تائين سونهن ڏانهن موڪليو ويو آهي. هڪ چٽ جي بدران، ڪڏهن ڪڏهن گرٽيز پنيس جي ڪتب آندل ۽ ڪٽيون هڻڻ استعمال ڪندا آهن. اهو ذخيرو ٺاهي هڪ مضبوط اروماتي جراثيم پيدا ڪري ٿو.
انهن ملڪن جي هوٽلن مان هرڪو مسوڪاڪا کي مزو ڪرڻ بلڪل الڳ ٿي ويندو. انهي تي منحصر اجزاء جو دارومدار، جنهن جي صلاحيت ۽ اميد ۾ مختلف آهي، انهي سان گڏ مسالن جو سيٽ، سيشننگ ۽ مصالحن جو جيڪي هن ڊڪ ۾ شامل ڪيو ويو آهي.