صحيح گوشت ڪيئن چونڊيو؟ اهو اهو راز نه آهي ته هي پيداوار هر صحتمند شخص جي غذا ۾ موجود هجڻ گهرجي. پر اڪثر ڪري اسين ان کي خريد ڪرڻ لاء ڊپ آهيون، "وڪڻڻ" جي چالن جي خوف کان. اسان جون صلاحون توهان کي درست چونڊ ڪرڻ ۾ مدد ڏين ٿيون.
حق جي ڊاڪٽرن کي ڪيئن چونڊيو. تازي ڍڪ ڳاڙهو لال ڳاڙهو آهي، انهي سان گڏ هڪ پراڻي کان وڌيڪ تسلسل وڌيڪ آهي، ۽ گوشت جا ٽڪرا ننڍا آهن. پر گوشت جو هڪ ڳاڙهو ڳاڙهي رنگ ۽ ٿوري محاصره آهي، تمام ٿڌن سان گڏ گوشت جو ٽڪڙو ٿورو گهڻو وڏو آهي.
توهان ڪئين قيمتي معيار جو اندازو لڳائي سگهو ٿا . جيئن مٿي ذڪر ڪيو ويو آهي، هڪ سٺو واڪ هڪ روشني لال ساد ۽ وڌيڪ دانهر تعمير آهي. ان جو چمڪندڙ رنگ اڇو هوندو آهي، اهو چپچل نه آهي، استحڪام گڻ آهي. سٺي گوشت جو ظاهري سڪي وڃي ٿي، ۽ رس کٽي وڃڻ کانپوء رس ڇڏڻ گهرجي. توهان جي آڱر کي دٻائڻ کان پوء، گوشت جو مٿاڇرو تيزيء سان لهي وڃي ٿو، ۽ آڱر سڪي وڃي ٿو. ڪٽي تي گوشت جو عمل گندگي ۽ ٿورڙو لچڪ هوندو آهي، گوشت ٿوري نمي آهي، پر چپ چپ ناهي. هڪ ٿوري مٺو آهي، امڪجي گند محسوس ڪيو وڃي. منجهيل واهه هڪ مضبوط اعتراض سان ٽپڻ سان روشني پيدا ڪري ٿي.
ٿورڙي خراب خراب رستو. گوشت ڪجهه نموني آهي ۽ ڪجهه هنڌن تي ٿوري چپ چپ آهي. رنگ ٿورو ٿڌو آهي يا ڳاڙهو بهادر آهي. مٿاڇرو تمام سڪي وڃي ٿو. تنقيد جي ڪنڊن تي گندم آهن، گهڻن شاخ فلٽر ڪاغذ تي ڇڏي ويا آهن. ٿڪ، جنهن جو چمڪندڙ رنگ روشن ڪيو آهي، اتي هڪ ناپسنديده، رڻدار بوء آهي. صرف هڪ منٽ کان صرف دٻاء تي دٻاء کانپوء ڊپريشن. جيئن ته گوشت جو بوء لازمي، فلاڻي بوء آهي.
سور کي ڪيئن چونڊيو . سٺي سور، گوشت، اڪثر وقت تي، پراڻي هڪ کان وڌيڪ روشني آهي. ۽ توهان سورج جي معيار کي ڪيئن اندازو لڳائي سگهو ٿا. تازو گوشت جو گوشت هڪ گلابي رنگ، نرم ۽ ٺهڪندڙ تسلسل آهي، هڪ نيڪي وارو ٺهيل آهي، جيڪا ڪٽي جي ڀيٽ ۾ ٿلهي پٽ جي ڀيٽ ۾ هوندي آهي. پيٽ واري گلابي يا اڇو. کٽي جي گوشت تي ٿورڙو ٿڪيل هوندو، پر ڪنهن به انداز ۾ چپ نه ٿي. هڪ ڪٽ تي ڪافي ۽ لچڪ گونج موجود آهي. جلدي توهان جي آڱر جي ترتيب سان دٻاء ڪرڻ کان پوء. جانور جي هن قسم جي بوء غير معمولي آهي. جڏهن هڪ سڄو اعتراض سان ٽپڻ، تازي آئس ڪري هڪ صاف آواز ٺاهي ٿو.
خراب ٿيل سورڪ ڪجهه هنڌن ۾ گوشت، ننڍڙي مقدار سان نمي، ٿوري چپڙي ۽ ڳاڙهو سان ڳاڙهو رنگين رنگ جي تمام گھڻو خشڪ آهي. هن پٽي تي، عضلات ٿوري نم نموني آهن ۽ پتي فلٽر ڪاغذ تي ڇڏي ويا آهن. انگن اکرن کان پوء فوٽن ڊگھي وقت تائين، هڪ منٽ لاء. گوشت ھڪ سڙيو، ڳاڙھو ۽ ٿوري ماکي بو آھي.
پوک جو ڪارڻ 9 حصن ۾ ورهايل آهي، ۽ انهن ۾ ٻه قسمون ورهايل آهن. پهرين گريڊ ٽيللوين وارو آهي (ٿڌي ٽنگ جو گوشت)، ٿانو کڻي لمر جو حصو، برشڪي، لوڪن، هيم ۽ اسوپا، ٻيو پنڌ ۽ ڏند آهي.
پکي ڪيئن چونڊيو. پکي جي عمر پيرن تي اسپن جي سائيز سان آسان انداز سان ڪري سگهجي ٿو. هڪ مرض جيڪو 6 مهينن جو چمڪندڙ آهي، هڪ ننڍڙو، نرمي پروتوسرسن وانگر ڏسڻ ۾ اچي ٿو ۽ هڪ سال جي عمر اڳ ۾ ئي سختي ڪئي وئي آهي، جيڪا وڌو ويندو آهي، جيڪا ڊيگهه 2 سينٽ تائين پهچي ٿي. اڳين ڪڪڙين جي پنن کي وڏي گندي اسڪيل سان ڍڪيل آهن، ميٽاتالل جي چمڙي تي ٿڌڙي ننڍڙي گھٽ وڌندڙ واڌ سان. نوجوان ڪکن ۾، تقسيم جي هڏا جي آخري ڪارخارج، لچڪدار ۽ ابتدائي موڙيندڙ آهي، ۽ اڳئين هڪ ۾ مڪمل طور تي اجايو ويو آهي. ڪڪڙ ۽ ٻڪرين ۾ گوشت گهڻو ڪري جينس ۽ ٻڪن جي ڀيٽ ۾ گهڻو ڪجهه نه آهي. پکي جي معيار. تازي پکيء جي اکين ۾ بلبلا ٿين ٿا، چادر کي چمڪندڙ آهي، جنهن جي چوڪڻ جي سطح ٿوري سڪي، اڇو يا اڇا رنگ آهي ۽ شايد اهو ڳاڙهو ڳاڙهي سان. ٿلهي رنگ جو رنگ پيلي رنگ آهي. هن پٽي تي، عضلات ٿوري نموني آهن، ترڪي ۽ مرغن ۾ گلابي رنگا ۽ ٻڪ ۽ جهيس ۾ روشن ڳاڙهو. پر آڱر جي دٻاء کان فوٽو بلڪل جلدي ٺاھي ٿي. پکين جو زنده گاڏين جو صاف آواز پيدا ڪري ٿو جڏهن کين انهن کي هڪڙي اعتراض سان ڳنڍيندي آهي.
هڪ فصيح پکيء. بيڪ بلڪل مڪمل طور تي چمڪندڙ هوندو آهي، اکيون اکين سان نه ڇڏيون آهن، خشڪ ڪن ٿا، ۽ ڪن هنڌن ۾ گاڏيء جي مٿاڇري ۾ نم، لڱا ۽ چمڙي ۾ ۽ چمڙي جي پنن ۽ ٿورن جي وچ ۾ آهي. پٽي جي ڪٽي تي ٿورڙو ڌڪيل آهي، تازو پکيء کان ٿورو گهٽ ۽ لچڪدار. هڪ فوٽن جي آڱر جي آڱرين سان فلوسا ڪيو ويندو. گدائي جو گوشت، لازمي.
mutton جي معيار کي مقرر ڪريو. نوجوان رڍن جو گوشت عام طور تي پراڻي ھڪڙو وڌيڪ ٽيل ۽ نور آھي. تازو برانچ مختلف ٹونز جو هڪ روشن ڳاڙهو آهي (رام جي عمر تي منحصر آهي)، استحڪام لچڪدار آهي. تازو گوشت ۾ ٿڌ، اڇو ۽ ٿورو لچڪدار هوندو. ڪٽي تي، گوشت لچچدار ۽ گندو آهي ۽ فلٽر ڪاغذ تي داغ نه ڇڏي. شفاف گوشت جو رس. گندگي، توهان جي آڱر سان دٻائڻ بعد، تمام جلدي صفائي سان. گوشت جي بوء خوشگوار آهي ۽ قمار لاء عام آهي. فقط کڏندڙ گوشت جو مٿاڇرو روشن روشن ٿئي ٿو، گوشت مڪمل طور تي لئنگاليج آهي، اهو ٺهڪندڙ آڱ جي برابر آهي، پريشر سان ٺهيل به نه آهن.
تباهه وارو ميٽون. گوشت چپچيل آهي، فلا ساوڪ ۽ اڻ وڻندڙ آهي، پٽي تي پٽي ٿوري نمي ۽ فلٽر ڪاغذ تي تقريبا ڪو دڙو آهي. ڪجهه هنڌن ۾ مٿاڇرو، ناراض يا تمام گھڻو خشڪ ٿي ويا آهن. مٽي مان گوشت، مٺائي ۽ پتلون جي بوء.
اسان اميد ٿا ڪريون ته اسان جي صلاحيت جي گوشت کي چونڊڻ ۾ اسان جي مدد ڪنداسين.